AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilerecette Boudin noir aux fruits secs pommes fruits raisins secs pruneaux abricots secs vin blanc
4 portions de boudin noir aux châtaignes de 150 g chacune
4 grosses pommes
le jus d'un 1/2 citron
4 pruneaux dénoyautés
4 abricots secs
30 g de raisins secs
15 cl de vin blanc sucré
1 c. à café de sucre
60 g de beurre
poivre blanc moulu
Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Mettez-les dans une sauteuse avec 40 g de beurre, le sucre et une pincée de poivre. Couvrez et faites cuire en compote à feu modéré.
Versez les abricots et les raisins dans une autre sauteuse avec le vin et le reste de beurre. Laissez cuire à découvert à feu vif jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
Faites cuire et dorer le boudin en le retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
A la fin de la cuisson, écrasez la compote de pommes à la fourchette et ajoutez un filet de jus de citron.
Disposez les boudins sur les assiettes chaudes, garnies de compote et de fruits secs. Servez.
Ingrédients
4 portions de boudin noir aux châtaignes de 150 g chacune
4 grosses pommes
le jus d'un 1/2 citron
4 pruneaux dénoyautés
4 abricots secs
30 g de raisins secs
15 cl de vin blanc sucré
1 c. à café de sucre
60 g de beurre
poivre blanc moulu
