Boulettes de riz farcies, Arancini alla siciliana (Italie)
Les arancini sont des boulettes de riz farcie d'une viande à la tomate, c'est une spécialité de la cuisine italienne.
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
600 g de riz pour risotto
1 l de bouillon de légumes
250 g de chapelure fine
200 g de farine
200 g de petit pois (boîte)
150 g de viande hachée (bœuf
veau)
100 g de pulpe de tomate
100 g de provolone doux
2 œufs fouettés
60 g de salami (ou jambon)
50 g de beurre
1 oignon en rondelles
4 cuillers d’huile d’olive
1 cuiller de pignons
2 cuillers de raisins secs
1 cuiller de sucre
huile
sel et poivre
Faites revenir la moitié de l’oignon dans une poêle beurrée. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes en remuant à feu doux, tout en ajoutant le bouillon louche après louche, en gardant une louche. Laissez refroidir.
Faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez pulpe de tomate, sucre, sel et poivre. Faites mijoter 10 minutes, puis ajoutez la viande. Arrosez avec la louche de bouillon laissez cuire 20 minutes à découvert
Sortez du feu, ajoutez petits pois, raisins secs et pignons . Mélangez.
Coupez le provolone et le salami en tout petits cubes.
Prenez une grosse cuiller de riz dans la main gauche. Creusez-la au centre, déposez un peu de sauce à la viande du provolone et du salami. Prenez la même quantité de riz et posez-la sur la demi boulette de votre main gauche. Fermez et roulez entre vos mains, avec un peu de farine. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Dans un saladier, fouettez les œufs. Dans un plat, mettez la chapelure. Passez les boulettes dans l’œuf fouetté puis la chapelure.
Faites chauffer l’huile de friture. Faites dorer les boulettes. Posez-les sur un essuie tout puis servez.
© Lsantilli - Fotolia.com
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Ingrédients
600 g de riz pour risotto
1 l de bouillon de légumes
250 g de chapelure fine
200 g de farine
200 g de petit pois (boîte)
150 g de viande hachée (bœuf
veau)
100 g de pulpe de tomate
100 g de provolone doux
2 œufs fouettés
60 g de salami (ou jambon)
50 g de beurre
1 oignon en rondelles
4 cuillers d’huile d’olive
1 cuiller de pignons
2 cuillers de raisins secs
1 cuiller de sucre
huile
sel et poivre
Instructions
1Faites revenir la moitié de l’oignon dans une poêle beurrée. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes en remuant à feu doux, tout en ajoutant le bouillon louche après louche, en gardant une louche. Laissez refroidir.
2Faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez pulpe de tomate, sucre, sel et poivre. Faites mijoter 10 minutes, puis ajoutez la viande. Arrosez avec la louche de bouillon laissez cuire 20 minutes à découvert
3Sortez du feu, ajoutez petits pois, raisins secs et pignons . Mélangez.
4Coupez le provolone et le salami en tout petits cubes.
6Prenez une grosse cuiller de riz dans la main gauche. Creusez-la au centre, déposez un peu de sauce à la viande du provolone et du salami. Prenez la même quantité de riz et posez-la sur la demi boulette de votre main gauche. Fermez et roulez entre vos mains, avec un peu de farine. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
7Dans un saladier, fouettez les œufs. Dans un plat, mettez la chapelure. Passez les boulettes dans l’œuf fouetté puis la chapelure.
8Faites chauffer l’huile de friture. Faites dorer les boulettes. Posez-les sur un essuie tout puis servez.
11© Lsantilli - Fotolia.com
Boulettes de riz farcies, Arancini alla siciliana (Italie)
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
