Brioche pur beurre à la confiture de lait
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Pour la pate à brioche fine:
350 gr de farine
10 gr de levure de boulanger
180 gr de beurre température ambiante
3 oeufs
50 ml de lait tiédi
30 gr de sucre
5 gr de sel
Pour la farce:
1/2 pot de confiture de lait
Délayer la levure dans le lait. Battre les oeufs avec le sucre et le sel.
Mettre la farine dans un grand bol et verser le lait et les oeufs en mélangeant au fur et à mesure pour former la pâte.
Pétrissez vigoureusement pendant 15 minutes jusqu'à que la pâte soit souple et élastique.
Incorporez le beurre en continuant de pétrir pour que la pâte soit parfaitement homogène.
Laisser gonfler 1h30 puis dégazer la pâte et la mettre au frigo pour 1h puis faites-là à nouveau gonfler à température ambiante jusqu'à qu'elle double de volume. Dégazer et laisser au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain sortez la pâte du frigo et l'étaler en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Badigeonner généreusement ce rectangle de confiture de lait et rouler la pâte en boudin bien serré.
Couper des tronçons d'environs 4 à 5 cm d'épaisseur et les placer un peu espacés dans un moule rond beurré et fariné.
Badigeonner de lait pour dorer la brioche à la cuisson, saupoudrer d'amandes et laisser lever pendant 1h30.
La brioche va doubler de volume.
Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 25 à 30 min.
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Ingrédients
Pour la pate à brioche fine:
350 gr de farine
10 gr de levure de boulanger
180 gr de beurre température ambiante
3 oeufs
50 ml de lait tiédi
30 gr de sucre
5 gr de sel
Pour la farce:
1/2 pot de confiture de lait
Instructions
1Délayer la levure dans le lait. Battre les oeufs avec le sucre et le sel.
3Mettre la farine dans un grand bol et verser le lait et les oeufs en mélangeant au fur et à mesure pour former la pâte.
5Pétrissez vigoureusement pendant 15 minutes jusqu'à que la pâte soit souple et élastique.
6Incorporez le beurre en continuant de pétrir pour que la pâte soit parfaitement homogène.
8Laisser gonfler 1h30 puis dégazer la pâte et la mettre au frigo pour 1h puis faites-là à nouveau gonfler à température ambiante jusqu'à qu'elle double de volume. Dégazer et laisser au frigo jusqu'au lendemain.
10Le lendemain sortez la pâte du frigo et l'étaler en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Badigeonner généreusement ce rectangle de confiture de lait et rouler la pâte en boudin bien serré.
11Couper des tronçons d'environs 4 à 5 cm d'épaisseur et les placer un peu espacés dans un moule rond beurré et fariné.
13Badigeonner de lait pour dorer la brioche à la cuisson, saupoudrer d'amandes et laisser lever pendant 1h30.
15La brioche va doubler de volume.
17Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 25 à 30 min.
Brioche pur beurre à la confiture de lait
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
