Brochette aux rognons
recette Brochette aux rognons échine de porc rognons d'agneau lard fumé poivrons verts et rouges tomates petits oignons nouveaux
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins
400 g d'échine de porc désossée et dégraissée
4 rognons d'agneau
1 tranche de lard fumé de 1/2cm d'epaisseur
2 poivrons verts et rouges
2 tomates bien fermes
2 bottes de petits oignons nouveaux ronds
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d'huile
sel
poivre
1Préparez les braises d'un barbecue. Laissez chauffer la grille au moins 10 min à l'avance pour bien saisir la viande. Coupez l'échine en cubes de 3 cm de côté. Coupez les rognons en 2 et le lard en morceaux de 2 cm de côté environ.
3Mettez l'échine, les rognons le lard, dans une terrine. Ajoutez l'huile, le thym effeuillé et le laurier en l'émiettant. Mélangez le tout et laissez mariner jusqu'à la préparation des brochettes.
5Lavez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en carrés de 3 cm de côté sans les peler. Pelez les petits oignons nouveaux et coupez la tige verte. Lavez-les, épongez-les.
7Enfilez sur les brochettes en les alternant, oignons, poivrons, rognons, tomates, cubes de viande, tomates, cubes de viande et lardons. Huilez le tout avec l'huile restée dans la terrine.
9Posez les brochettes sur la grille du barbecue et laissez cuire environ 10 min en les retournant plusieurs fois au cours de la cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson.
11Accompagnez d'une bonne salade verte croquante, de riz blanc et de quartiers de citron.
Ingrédients
400 g d'échine de porc désossée et dégraissée
4 rognons d'agneau
1 tranche de lard fumé de 1/2cm d'epaisseur
2 poivrons verts et rouges
2 tomates bien fermes
2 bottes de petits oignons nouveaux ronds
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d'huile
sel
poivre
Instructions
1Préparez les braises d'un barbecue. Laissez chauffer la grille au moins 10 min à l'avance pour bien saisir la viande. Coupez l'échine en cubes de 3 cm de côté. Coupez les rognons en 2 et le lard en morceaux de 2 cm de côté environ.
3Mettez l'échine, les rognons le lard, dans une terrine. Ajoutez l'huile, le thym effeuillé et le laurier en l'émiettant. Mélangez le tout et laissez mariner jusqu'à la préparation des brochettes.
5Lavez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en carrés de 3 cm de côté sans les peler. Pelez les petits oignons nouveaux et coupez la tige verte. Lavez-les, épongez-les.
7Enfilez sur les brochettes en les alternant, oignons, poivrons, rognons, tomates, cubes de viande, tomates, cubes de viande et lardons. Huilez le tout avec l'huile restée dans la terrine.
9Posez les brochettes sur la grille du barbecue et laissez cuire environ 10 min en les retournant plusieurs fois au cours de la cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson.
11Accompagnez d'une bonne salade verte croquante, de riz blanc et de quartiers de citron.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
