Cabillaud à l’orientale
recette du Cabillaud à l'orientale poivron rouge courgettes feuilles de filo gingembre sauce chili sauce soja poivron vert citron fumet de poisson recette poissons
Préparation25 minsCuisson20 minsTemps total45 mins
1.1 kg de filets de cabillaud
8 feuilles de filo (ou de brick)
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 petites courgettes
1 jus de citron
2 c à café de gingembre en poudre
2 c à soupe de sauce soja
2 c à s de sauce de Chili
15 cl de fumet de poisson (en poudre)
75 g de beurre
1 c à soupe d'huile.
1Préchauffez le four th 7 (210 °C). Chauffez l'huile et 25 g de beurre dans une sauteuse.
2Ajoutez le cabillaud coupé en gros dés. Cuisez-le 5 mn en remuant souvent.
3Otez-le avec une écumoire et gardez-le de côté.
4A sa place, faites revenir les poivrons épépinés, coupés en lanières, et les courgettes taillées en dés. Dès qu'ils sont tendres, ôtez du feu.
5Mêlez le poisson et les légumes dans un plat à four de 1,4 l assez profond, rond de préférence.
6ajoutez la sauce soja, la sauce Chili, le jus de citron, le gingembre et le fumet. Salez, poivrez.
7Versez dans le plat. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux.
8Badigeonnez généreusement les feuilles de filo.
9Froissez-les, superposez-les sur le plat, en laissant légèrement dépasser sur les bords.
10Enfournez 20 mn: les feuilles doivent être dorées et croustillantes.
Ingrédients
1.1 kg de filets de cabillaud
8 feuilles de filo (ou de brick)
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 petites courgettes
1 jus de citron
2 c à café de gingembre en poudre
2 c à soupe de sauce soja
2 c à s de sauce de Chili
15 cl de fumet de poisson (en poudre)
75 g de beurre
1 c à soupe d'huile.
Instructions
1Préchauffez le four th 7 (210 °C). Chauffez l'huile et 25 g de beurre dans une sauteuse.
2Ajoutez le cabillaud coupé en gros dés. Cuisez-le 5 mn en remuant souvent.
3Otez-le avec une écumoire et gardez-le de côté.
4A sa place, faites revenir les poivrons épépinés, coupés en lanières, et les courgettes taillées en dés. Dès qu'ils sont tendres, ôtez du feu.
5Mêlez le poisson et les légumes dans un plat à four de 1,4 l assez profond, rond de préférence.
6ajoutez la sauce soja, la sauce Chili, le jus de citron, le gingembre et le fumet. Salez, poivrez.
7Versez dans le plat. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux.
8Badigeonnez généreusement les feuilles de filo.
9Froissez-les, superposez-les sur le plat, en laissant légèrement dépasser sur les bords.
10Enfournez 20 mn: les feuilles doivent être dorées et croustillantes.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
