Cette recette réunit de beaux produits et de belles saveurs, avec un mélange de foie gras raisins cèpes, muscat et caille, de quoi ravir vos invités pour les fêtes.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenNettoyer et hacher les champignons.
Hacher les échalotes.
Faire revenir les champignons et l’échalote dans du beurre quelques minutes, laisser refroidir.
Émietter le pain de mie, l'humidifier avec un peu de lait.
Battre l’œuf.
Mélanger le foie gras, les champignons, le pain de mie, l'oeuf, saler, poivrer.
Farcir les cailles, coudre avec l'aiguille et la ficelle pour éviter que la farce ne s'échappe.
Faire revenir les cailles avec du beurre dans une cocotte, laisser cuire 30 min à feu doux en arrosant avec peu de bouillon si nécessaire.
Laver, égrener et épépiner les grains de raisins.
Une fois les cailles cuites, les retirer et les réserver au chaud, faire revenir les raisins quelques minutes dans le fond de la cocotte.
Retirer les raisin, ajouter le muscat et gratter pour retirer les sucs, ajouter le fond de volaille,un bon morceaux de beurre, laisser réduire.
Servir les cailles débridées (ficelle enlevée), entourer de raisin, napper avec un peu de jus et le reste dans une saucière.
Crédit photo :
Ingrédients
Instructions
Nettoyer et hacher les champignons.
Hacher les échalotes.
Faire revenir les champignons et l’échalote dans du beurre quelques minutes, laisser refroidir.
Émietter le pain de mie, l'humidifier avec un peu de lait.
Battre l’œuf.
Mélanger le foie gras, les champignons, le pain de mie, l'oeuf, saler, poivrer.
Farcir les cailles, coudre avec l'aiguille et la ficelle pour éviter que la farce ne s'échappe.
Faire revenir les cailles avec du beurre dans une cocotte, laisser cuire 30 min à feu doux en arrosant avec peu de bouillon si nécessaire.
Laver, égrener et épépiner les grains de raisins.
Une fois les cailles cuites, les retirer et les réserver au chaud, faire revenir les raisins quelques minutes dans le fond de la cocotte.
Retirer les raisin, ajouter le muscat et gratter pour retirer les sucs, ajouter le fond de volaille,un bon morceaux de beurre, laisser réduire.
Servir les cailles débridées (ficelle enlevée), entourer de raisin, napper avec un peu de jus et le reste dans une saucière.
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