Cailles aux raisins et foie gras

Par

juillet 5, 2017

Cette recette réunit de beaux produits et de belles saveurs, avec un mélange de foie gras raisins cèpes, muscat et caille, de quoi ravir vos invités pour les fêtes.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 cailles

1 belle grappe de raisin blanc

2 échalotes

2 tranches de pain de mie

un peu de lait

1 oeuf

300 gr de cèpes ou girolles

300 g de foie gras frais

30 cl de fond de volaille

100 g de beurre

5 cl de Muscat ou Porto

sel

poivre

Matériel : ficelle alimentaire

aiguille.

Instructions

1Nettoyer et hacher les champignons.

2Hacher les échalotes.

3Faire revenir les champignons et l’échalote dans du beurre quelques minutes, laisser refroidir.

4Émietter le pain de mie, l'humidifier avec un peu de lait.

5Battre l’œuf.

6Mélanger le foie gras, les champignons, le pain de mie, l'oeuf, saler, poivrer.

7Farcir les cailles, coudre avec l'aiguille et la ficelle pour éviter que la farce ne s'échappe.

8Faire revenir les cailles avec du beurre dans une cocotte, laisser cuire 30 min à feu doux en arrosant avec peu de bouillon si nécessaire.

9Laver, égrener et épépiner les grains de raisins.

10Une fois les cailles cuites, les retirer et les réserver au chaud, faire revenir les raisins quelques minutes dans le fond de la cocotte.

11Retirer les raisin, ajouter le muscat et gratter pour retirer les sucs, ajouter le fond de volaille,un bon morceaux de beurre, laisser réduire.

12Servir les cailles débridées (ficelle enlevée), entourer de raisin, napper avec un peu de jus et le reste dans une saucière.

13Crédit photo :

14Paul Keller

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