Canard au concombre
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
1 canard
3 concombres
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de farine
90 g de beurre
30 cl de bouillon
persil
sel et poivre.
Pelez les concombres. A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines.
Coupez les oignons en rondelles.
Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures.
Videz et flambez le canard. Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture.
Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux.
Enfournez à four moyen, th 6, 200°C.
Après 15 mn de cuisson, piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le.
Au bout de 30 mn, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de beurre.
Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson.
Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud.
Entourez-le des concombres.
Faites réduire la sauce de moitié.
Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux.
Rectifiez l'assaisonnement .
Versez cette sauce dans une saucière.
Saupoudrez les concombres de persil haché, servez bien chaud.
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Ingrédients
1 canard
3 concombres
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de farine
90 g de beurre
30 cl de bouillon
persil
sel et poivre.
Instructions
1Pelez les concombres. A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines.
2Coupez les oignons en rondelles.
3Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures.
4Videz et flambez le canard. Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture.
5Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux.
6Enfournez à four moyen, th 6, 200°C.
7Après 15 mn de cuisson, piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le.
8Au bout de 30 mn, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de beurre.
9Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson.
10Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud.
11Entourez-le des concombres.
12Faites réduire la sauce de moitié.
13Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux.
14Rectifiez l'assaisonnement .
15Versez cette sauce dans une saucière.
16Saupoudrez les concombres de persil haché, servez bien chaud.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
