Canard aux navets
recette du Canard aux navets lard fumé canard de Barbarie navets vin blanc beurre oignons grelots bouquets garni
Préparation30 minsCuisson1 h 20 minsTemps total1 h 50 mins
1 gros canard de Barbarie ou 2 canards plus petits (on compte généralement 1 canard de 1 kg environ pour 3 personnes)
150 g de lard fumé
75 g de beurre
sel
poivre
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
1.200 kg de gros navets
une dizaine de petits oignons.
1Bridez et flambez les canards, assaisonnez-les à l'intérieur.
2Coupez le lard en lardons, faites les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 mn.
4Faites revenir les lardons dans la matière grasse.
5Retirez-les et faites dorer les canards à leur place de tous côtés pendant 10 à 15 mn. Quand ils ont pris une belle couleur, assaisonnez-les, remettez les lardons, ajoutez la carotte, l'oignon émincés et le bouquet garni.
6Mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn environ.
7D'autre part, épluchez les navets et les petits oignons, ajoutez-les dans la cocotte au bout de 15 mn de cuisson pour qu'ils cuisent en même temps.
8Au moment de servir, retirez les canards et les légumes, dégraissez la sauce et laissez-la réduire, elle doit être très courte.
9Vous pouvez aussi faire dorer les navets et les petits oignons séparément au beurre et les ajouter autour du canard 10 mn avant la fin de la cuisson.
Ingrédients
1 gros canard de Barbarie ou 2 canards plus petits (on compte généralement 1 canard de 1 kg environ pour 3 personnes)
150 g de lard fumé
75 g de beurre
sel
poivre
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
1.200 kg de gros navets
une dizaine de petits oignons.
Instructions
1Bridez et flambez les canards, assaisonnez-les à l'intérieur.
2Coupez le lard en lardons, faites les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 mn.
4Faites revenir les lardons dans la matière grasse.
5Retirez-les et faites dorer les canards à leur place de tous côtés pendant 10 à 15 mn. Quand ils ont pris une belle couleur, assaisonnez-les, remettez les lardons, ajoutez la carotte, l'oignon émincés et le bouquet garni.
6Mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn environ.
7D'autre part, épluchez les navets et les petits oignons, ajoutez-les dans la cocotte au bout de 15 mn de cuisson pour qu'ils cuisent en même temps.
8Au moment de servir, retirez les canards et les légumes, dégraissez la sauce et laissez-la réduire, elle doit être très courte.
9Vous pouvez aussi faire dorer les navets et les petits oignons séparément au beurre et les ajouter autour du canard 10 mn avant la fin de la cuisson.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
