Carpaccio de chou-fleur
recette Carpaccio de chou-fleur chair de crabe crème liquide citron cerfeuil huile d'arachide
Préparation15 minsCuisson6 minsTemps total21 mins
800 g de chou-fleur
250 g de chair de crabe
20cl d'huile d'arachide
6 c. à soupe de crème liquide
1 citron
6 brins de cerfeuil
Détacher le chou-fleur en bouquets, plonger la moitié des
bouquets dans une casserole d'eau bouillante salée, laisser cuire 6 minutes, les passer sous l'eau froide, les égoutter, les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur et les poser à plat sur les assiettes.
Ciseler les brins de cerfeuil.
Effeuiller finement la chair de crabe et la poser au
Laver le citron et râper finement la moitié du zeste au-dessus d'un bol puis le presser, ajouter dans le bol 2 c. à soupe de jus filtré, saler, verser l'huile,
émulsionner, verser la crème, émulsionner à nouveau et ajouter le cerfeuil.
Couper les petits bouquets de chou-fleur crus au ras de la tige, les mettre dans le bol d'un robot et les réduire en grosse semoule. Répartir cette "semoule" sur les assiettes, napper de sauce et servir aussitôt.
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Ingrédients
800 g de chou-fleur
250 g de chair de crabe
20cl d'huile d'arachide
6 c. à soupe de crème liquide
1 citron
6 brins de cerfeuil
Instructions
1Détacher le chou-fleur en bouquets, plonger la moitié des
2bouquets dans une casserole d'eau bouillante salée, laisser cuire 6 minutes, les passer sous l'eau froide, les égoutter, les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur et les poser à plat sur les assiettes.
4Ciseler les brins de cerfeuil.
6Effeuiller finement la chair de crabe et la poser au
9Laver le citron et râper finement la moitié du zeste au-dessus d'un bol puis le presser, ajouter dans le bol 2 c. à soupe de jus filtré, saler, verser l'huile,
10émulsionner, verser la crème, émulsionner à nouveau et ajouter le cerfeuil.
12Couper les petits bouquets de chou-fleur crus au ras de la tige, les mettre dans le bol d'un robot et les réduire en grosse semoule. Répartir cette "semoule" sur les assiettes, napper de sauce et servir aussitôt.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
