Carré de porc au chou rouge
recette Carré de porc au chou rouge oignons pommes golden vin rouge saindoux couennes de lard
Préparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins
1 kg 500 de carré de porc fumé
2 choux rouges bien fermes
3 gros oignons
1 bouquet garni
3 pommes golden
1/2 litre de vin rouge de bonne qualité
100 g de saindoux
des couennes de lard ou de jambon
sel et poivre.
Coupez les feuilles des choux en fines lanières dans le sens de la largeur, ces lanières doivent être régulières et surtout très fines.
Hachez les oignons et coupez les pommes en dés.
Chauffez le saindoux dans une casserole, faites-y étuver sans coloration les oignons, ajoutez les choux, les pommes et assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire doucement et en remuant bien pendant un bon quart d'heure.
Tapissez le fond et les parois d'un fait-tout avec les couennes, mettez-y une partie des choux, rangez dessus le carré de porc et ajoutez le reste des choux et le bouquet garni, versez le vin rouge, mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon et laissez cuire doucement 2 heures 1/2.
Servez très chaud en entourant les choux avec les tranches de carré.
On ajoute des pommes afin d'enlever le maximum d'âcreté des choux.
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Ingrédients
1 kg 500 de carré de porc fumé
2 choux rouges bien fermes
3 gros oignons
1 bouquet garni
3 pommes golden
1/2 litre de vin rouge de bonne qualité
100 g de saindoux
des couennes de lard ou de jambon
sel et poivre.
Instructions
1Coupez les feuilles des choux en fines lanières dans le sens de la largeur, ces lanières doivent être régulières et surtout très fines.
3Hachez les oignons et coupez les pommes en dés.
5 Chauffez le saindoux dans une casserole, faites-y étuver sans coloration les oignons, ajoutez les choux, les pommes et assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire doucement et en remuant bien pendant un bon quart d'heure.
7Tapissez le fond et les parois d'un fait-tout avec les couennes, mettez-y une partie des choux, rangez dessus le carré de porc et ajoutez le reste des choux et le bouquet garni, versez le vin rouge, mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon et laissez cuire doucement 2 heures 1/2.
9Servez très chaud en entourant les choux avec les tranches de carré.
11On ajoute des pommes afin d'enlever le maximum d'âcreté des choux.
Carré de porc au chou rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
