Chapon farci aux abricots et aux figues
recette Chapon farci aux abricots et aux figues chair de veau foie gras pain au lait armagnac 5 épices riz figues fraîches raisins secs abricots secs recette fêtes
Préparation35 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h 5 mins
2 kg de chapon
300 g de chair de veau
150 g de foie gras
100 g de pain au lait
5 cl de lait
60 g d'abricots secs
2 c. à soupe d'armagnac
1/2 c. à café de 5 épices
sel
poivre
Pour la garniture : 200 g de riz blanc
200 g de riz sauvage
200 g d'abricots secs
80 g de raisins secs
8 figues fraîches
1 dl d'armagnac
60 g de beurre demi-sel
ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.
Préchauffez le four Th. 8 (240°).
Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau.
Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). Laissez cuire 2 heures en le retournant toutes les 20 minutes sur une cuisse puis sur l'autre (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet.
Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. Les fruits doivent devenir très tendres.
Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.
Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout.
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Ingrédients
2 kg de chapon
300 g de chair de veau
150 g de foie gras
100 g de pain au lait
5 cl de lait
60 g d'abricots secs
2 c. à soupe d'armagnac
1/2 c. à café de 5 épices
sel
poivre
Pour la garniture : 200 g de riz blanc
200 g de riz sauvage
200 g d'abricots secs
80 g de raisins secs
8 figues fraîches
1 dl d'armagnac
60 g de beurre demi-sel
Instructions
3ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.
5Préchauffez le four Th. 8 (240°).
7Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau.
9Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). Laissez cuire 2 heures en le retournant toutes les 20 minutes sur une cuisse puis sur l'autre (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
11Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet.
13Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. Les fruits doivent devenir très tendres.
15Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.
17Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout.
Chapon farci aux abricots et aux figues
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
