recette Chapon farci de Noël persil échalote gousse d'ail mie de pain lait épinards frais foie gras mi-cuit oeuf
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerÔter les éventuelles plumes restant sur le chapon.
Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement.
Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.
Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.
Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l'oeuf, saler et poivrer à votre convenance.
Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
Farcir le chapon et le coudre.
Huiler avec un pinceau, le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre.
Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).
Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois.
Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 d'heure pendant encore 1 h...
Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne.
Ingredients
Directions
Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon.
Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement.
Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.
Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.
Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l'oeuf, saler et poivrer à votre convenance.
Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
Farcir le chapon et le coudre.
Huiler avec un pinceau, le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre.
Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).
Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois.
Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 d'heure pendant encore 1 h...
Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne.