Chapon farci aux poires
recette Chapon farci aux farce jambon fumé céleri persil oignon œufs miel pistaches pain de mie lait vin rouge corsé poivre vert
Préparation25 minsCuisson3 hTemps total3 h 25 mins
1 chapon prêt à cuire de 3 à 4 kg
avec cœur; foie et gésier
8 poires
300 g de farce fine
100 g de jambon fumé
1 branche de céleri
2 brins de thym
6 brins de persil
1 oignon
2 œufs
20 g de miel
150 g de pistaches concassées
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
1 bouteille de vin rouge corsé
2 c. à soupe de poivre vert
100 g de beurre
sel
poivre
1Préchauffer le four à 240°C.
3Éplucher et couper une poire en dés.
7Peler et hacher l'oignon et le céleri.
9Hacher grossièrement le foie, le cœur et le gésier.
10Ajouter la poire, la farce, le jambon, l'oignon, le céleri, une c de poivre vert , la moitié des pistaches, le thym et le persil.
11Bien mélanger et ajouter les oeufs et le pain qui a trempé dans le lait.
12En farcir la chapon et le refermer.
13Le badigeonner de 50 g de beurre .
16Après 1/4 d'heure, baisser à 170°C.
17Laisser cuire 2 h, en prenant soin de l'arroser régulièrement.
19Peler le reste des poires, les couper en deux et les épépiner.
20Les faire cuire 15 à 20 min avec le vin, le miel et le reste de poivre vert.
23Dégraisser le jus de cuisson du chapon et ajouter 20 cl de vin des poires, faire réduire de moitié.
24Incorporer le reste de beurre en fouettant.
26Servir le chapon avec les poires et les pistaches.
27Napper de sauce et servir le reste en saucière.
Ingrédients
1 chapon prêt à cuire de 3 à 4 kg
avec cœur; foie et gésier
8 poires
300 g de farce fine
100 g de jambon fumé
1 branche de céleri
2 brins de thym
6 brins de persil
1 oignon
2 œufs
20 g de miel
150 g de pistaches concassées
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
1 bouteille de vin rouge corsé
2 c. à soupe de poivre vert
100 g de beurre
sel
poivre
Instructions
1Préchauffer le four à 240°C.
3Éplucher et couper une poire en dés.
7Peler et hacher l'oignon et le céleri.
9Hacher grossièrement le foie, le cœur et le gésier.
10Ajouter la poire, la farce, le jambon, l'oignon, le céleri, une c de poivre vert , la moitié des pistaches, le thym et le persil.
11Bien mélanger et ajouter les oeufs et le pain qui a trempé dans le lait.
12En farcir la chapon et le refermer.
13Le badigeonner de 50 g de beurre .
16Après 1/4 d'heure, baisser à 170°C.
17Laisser cuire 2 h, en prenant soin de l'arroser régulièrement.
19Peler le reste des poires, les couper en deux et les épépiner.
20Les faire cuire 15 à 20 min avec le vin, le miel et le reste de poivre vert.
23Dégraisser le jus de cuisson du chapon et ajouter 20 cl de vin des poires, faire réduire de moitié.
24Incorporer le reste de beurre en fouettant.
26Servir le chapon avec les poires et les pistaches.
27Napper de sauce et servir le reste en saucière.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
