Chapon mariné aux épices
recette Chapon mariné aux épices bâtons de cannelle clous de girofle citrons tête d'ail moutarde bouquet garni beurre
Préparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins
1 chapon fermier d'environ 3 kg
prêt à cuire
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
2 citrons
1 tête d'ail
3 cuil. à soupe de moutarde
1 bouquet garni
25 g de beurre
15 g de poivre concassé
30 g de gros sel
sel
poivre
La veille, coupez le citron en rondelles.
Faites chauffez 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, les gousses d'ail non pelées, la moutarde, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel.
A l'ébullition, retirez du feu. Plongez le chapon dans cette infusion. Réservez 24 h au frais.
Le jour même, égouttez le chapon et laissez-le sécher 3 h minimum dans un endroit frais et aéré.Posez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à rôtir.
Faites-le cuire 2 h 15 dans le four préchauffé th.7 en l'arrosant régulièrement de marinade et en le retournant.
Dégraissez le jus tombé dans le plat et déglacez avec 10 cl d'eau. Laissez frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le beurre.
Aucune recette associée trouvée. Ajustez les critères de correspondance ou assurez-vous d'avoir d'autres recettes publiées avec des catégories, étiquettes ou ingrédients communs.
Ingrédients
1 chapon fermier d'environ 3 kg
prêt à cuire
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
2 citrons
1 tête d'ail
3 cuil. à soupe de moutarde
1 bouquet garni
25 g de beurre
15 g de poivre concassé
30 g de gros sel
sel
poivre
Instructions
1La veille, coupez le citron en rondelles.
2Faites chauffez 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, les gousses d'ail non pelées, la moutarde, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel.
3A l'ébullition, retirez du feu. Plongez le chapon dans cette infusion. Réservez 24 h au frais.
5Le jour même, égouttez le chapon et laissez-le sécher 3 h minimum dans un endroit frais et aéré.Posez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à rôtir.
6Faites-le cuire 2 h 15 dans le four préchauffé th.7 en l'arrosant régulièrement de marinade et en le retournant.
8Dégraissez le jus tombé dans le plat et déglacez avec 10 cl d'eau. Laissez frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le beurre.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
