recette Chapon rôti, à la crème de porto navets carottes chou romanesco poireau truffe
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediatePréchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et coupez le
gros oignon en quatre, glissez-le dans le chapon
avec le poireau et les herbes. Dans un faitout, diluez
les tablettes dans 3 l d’eau frémissante, et faites-y
pocher le chapon 30 min. Égouttez-le, mettez-le dans
un plat à four, enfournez pour 2 h en l’arrosant
souvent de son jus. Retournez à mi-cuisson.
Épluchez et lavez les légumes, faites-les
revenir au beurre dans une sauteuse, versez 2
louches du bouillon de cuisson du chapon, couvrez à
demi et laissez mijoter 30 min. Ajoutez alors les
grains de raisin, la crème, salez et poivrez. Otez le
couvercle et faites réduire sur feu plus vif jusqu’à ce
que les légumes absorbent la crème.
Lorsque le chapon est cuit, laissez-le
reposer au chaud et préparez la sauce : diluez le fond
de volaille dans 40 cl d’eau et faites réduire de moitié
sur feu vif. Versez le porto, laissez réduire encore de
moitié. Baissez le feu, fouettez en incorporant le
beurre en parcelles. Ajoutez la truffe émincée, salez
et poivrez. Servez le chapon avec les légumes et la
sauce en saucière.
Ingredients
Directions
Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et coupez le
gros oignon en quatre, glissez-le dans le chapon
avec le poireau et les herbes. Dans un faitout, diluez
les tablettes dans 3 l d’eau frémissante, et faites-y
pocher le chapon 30 min. Égouttez-le, mettez-le dans
un plat à four, enfournez pour 2 h en l’arrosant
souvent de son jus. Retournez à mi-cuisson.
Épluchez et lavez les légumes, faites-les
revenir au beurre dans une sauteuse, versez 2
louches du bouillon de cuisson du chapon, couvrez à
demi et laissez mijoter 30 min. Ajoutez alors les
grains de raisin, la crème, salez et poivrez. Otez le
couvercle et faites réduire sur feu plus vif jusqu’à ce
que les légumes absorbent la crème.
Lorsque le chapon est cuit, laissez-le
reposer au chaud et préparez la sauce : diluez le fond
de volaille dans 40 cl d’eau et faites réduire de moitié
sur feu vif. Versez le porto, laissez réduire encore de
moitié. Baissez le feu, fouettez en incorporant le
beurre en parcelles. Ajoutez la truffe émincée, salez
et poivrez. Servez le chapon avec les légumes et la
sauce en saucière.