recette Charlotte glacée aux prunes langues de chat lait crème prunes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 18 langues de chat
Pour la crème glacée :
1 litre de lait
200g de crème fraîche
300g de sucre
1kg de prunes
Sirop à 16°B
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Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
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Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
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Pocher les prunes coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
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Verser progressivement la crème sur la pulpe de prunes. Passer au chinois.
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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
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Verser cette crème dans une sorbetière.
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Chemiser un moule à charlotte de papier aluminium.
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Ranger les langues de chat sur le pourtour.
16
Imbiber.Mouler aussitôt. Lisser.
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Réserver au congélateur a – 18° C.
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20
Démouler, dresser et servir aussitôt
Ingrédients
18 langues de chat
Pour la crème glacée :
1 litre de lait
200g de crème fraîche
300g de sucre
1kg de prunes
Sirop à 16°B
