AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilerecette Chevreuil aux câpres lard beurre vin rouge ail persil oignon cuissot de chevreuil
1 cuissot de chevreuil
250 g de lard
beurre
marinade :
2 c à s d'huile d'olive
2 oignons
2 échalotes
75 cl de vin rouge
persil
sel
poivre
Sauce :
1 c à s de fécule
1/2 verre de bouillon de boeuf
1 c à s de câpres
40 g de beurre
Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.
Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.
Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.
En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et ,au moment de servir, les câpres et le beurre.
Ingrédients
1 cuissot de chevreuil
250 g de lard
beurre
marinade :
2 c à s d'huile d'olive
2 oignons
2 échalotes
75 cl de vin rouge
persil
sel
poivre
Sauce :
1 c à s de fécule
1/2 verre de bouillon de boeuf
1 c à s de câpres
40 g de beurre
