Chinois à la crème patissière vanille et tonka
recette Chinois à la crème patissière vanille et tonka oeufs lait farine crème pâtissière
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
pour la pâte à brioche:
55 gr de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 2 cc
pour la crème pâtissière vanille/tonka:
500 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé (ou vanille liquide)
120 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
50 g de farine
1/2 fève Tonka
dans la map ou le bol de votre robot mettre dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mettre sur programme pâte, laisser reposer 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparer ensuite la crème pâtissière en mettant à bouillir le lait, le sachet de sucre vanillé et la 1/2 fève Tonka râpée.
Faire blanchir dans une jatte le sucre et les 4 jaunes d'œufs.Incorporer la farine.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
Re-transvaser dans la jatte et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.
Une fois que la pâte a doublé de volume la dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler ensuite la crème pâtissière.
Rouler en boudin bien serré
de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler et laisser reposer 1 heure.
Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois,parsemer d'amandes éffilées.
Cuire à 200°c pendant environ 30 minutes.
Mettre un voile de sucre glace à la fin pour la déco.
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Ingrédients
pour la pâte à brioche:
55 gr de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 2 cc
pour la crème pâtissière vanille/tonka:
500 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé (ou vanille liquide)
120 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
50 g de farine
1/2 fève Tonka
Instructions
1dans la map ou le bol de votre robot mettre dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mettre sur programme pâte, laisser reposer 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3Préparer ensuite la crème pâtissière en mettant à bouillir le lait, le sachet de sucre vanillé et la 1/2 fève Tonka râpée.
4Faire blanchir dans une jatte le sucre et les 4 jaunes d'œufs.Incorporer la farine.
5Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
7Re-transvaser dans la jatte et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.
8Une fois que la pâte a doublé de volume la dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
9Étaler ensuite la crème pâtissière.
10Rouler en boudin bien serré
11de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
12Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
14Pensez à bien espacer car ça va gonfler et laisser reposer 1 heure.
16Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois,parsemer d'amandes éffilées.
18Cuire à 200°c pendant environ 30 minutes.
20Mettre un voile de sucre glace à la fin pour la déco.
Chinois à la crème patissière vanille et tonka
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
