Citrons farcis
recette Citrons farcis riz long petits pois écossés crevettes saumon olives noires de Nice persil plat
4 citrons
30 g de riz long
80 g de petits pois écossés
200 g de crevettes cuites décortiquées
100 g de saumon frais
50 g d’olives noires de Nice
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citrons
4 branches de persil plat ciselé
2 brins de persil pour décorer
1/2 sachet de court-bouillon préparé avec 1 litre d’eau
sel
poivre
Couper les citrons dans le sens de la longueur.
Retirer la pulpe à l’aide d’un couteau fin sans percer l’
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée 15 minutes à
Égoutter, laisser refroidir.
Cuire les petits pois 12 minutes à l’eau bouillante
Pocher 8 minutes au court-bouillon la tranche de saumon
Préparer la sauce dans le saladier en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron.
Incorporer le persil ciselé.
Réunir le riz, les petits pois, les crevettes et le saumon émietté.
Ajouter les olives noires et remuer délicatement.
Remplir les coques de citrons, décorer avec du persil plat et mettre à rafraichir 1 heure au réfrigérateur.
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Ingrédients
4 citrons
30 g de riz long
80 g de petits pois écossés
200 g de crevettes cuites décortiquées
100 g de saumon frais
50 g d’olives noires de Nice
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citrons
4 branches de persil plat ciselé
2 brins de persil pour décorer
1/2 sachet de court-bouillon préparé avec 1 litre d’eau
sel
poivre
Instructions
1Couper les citrons dans le sens de la longueur.
3Retirer la pulpe à l’aide d’un couteau fin sans percer l’
8Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée 15 minutes à
11Égoutter, laisser refroidir.
13Cuire les petits pois 12 minutes à l’eau bouillante
16Pocher 8 minutes au court-bouillon la tranche de saumon
19Préparer la sauce dans le saladier en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron.
23Incorporer le persil ciselé.
25Réunir le riz, les petits pois, les crevettes et le saumon émietté.
27Ajouter les olives noires et remuer délicatement.
29Remplir les coques de citrons, décorer avec du persil plat et mettre à rafraichir 1 heure au réfrigérateur.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
