Civet de thon et de jarret de cochon
recette Civet de thon et de jarret de cochon lardons champignons de Paris échalotes vin rouge
Préparation35 minsCuisson2 hTemps total2 h 35 mins
1 grosse tranche de thon de 500 g coupée en 4 pavés
2 jarrets de porc demi-sel
180 g de lardons
200 g d'oignons grelots
150 g de champignons de Paris
4 échalotes
1 bouteille de vin rouge
3 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
1 bouquet garni
80 g de beurre
1 cuil. à café de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
1Pelez et émincez les échalotes.
3Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes 5 min sur feu doux. Versez le vin rouge, ajoutez les gousses d'ail écrasées avec la peau et le bouquet garni.
4Remuez et faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez le fond de veau et 50 cl d'eau chaude.
6Mélangez bien, ajoutez les jarrets dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30 en arrosant régulièrement les jarrets avec leur jus de cuisson.
8Epluchez les oignons grelots.
9Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez les oignons à dorer 5 min sur feu doux.
11Versez 10 cl d'eau dans la sauteuse, ajoutez le sucre et laissez mijoter sur feu doux 15 min.
13Otez les bouts terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre.
15Ajoutez lardons et champignons dans la sauteuse. Continuez la cuisson 5 min à feu doux. Reversez le tout dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.
17Faites chauffer l'huile dans une large poêle et faites-y cuire les pavés de thon 1 min de chaque côté. Mélangez délicatement les pavés de thon mi-cuits dans la sauce du civet.
19Dressez dans un plat creux et servez très chaud.
Ingrédients
1 grosse tranche de thon de 500 g coupée en 4 pavés
2 jarrets de porc demi-sel
180 g de lardons
200 g d'oignons grelots
150 g de champignons de Paris
4 échalotes
1 bouteille de vin rouge
3 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
1 bouquet garni
80 g de beurre
1 cuil. à café de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Instructions
1Pelez et émincez les échalotes.
3Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes 5 min sur feu doux. Versez le vin rouge, ajoutez les gousses d'ail écrasées avec la peau et le bouquet garni.
4Remuez et faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez le fond de veau et 50 cl d'eau chaude.
6Mélangez bien, ajoutez les jarrets dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30 en arrosant régulièrement les jarrets avec leur jus de cuisson.
8Epluchez les oignons grelots.
9Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez les oignons à dorer 5 min sur feu doux.
11Versez 10 cl d'eau dans la sauteuse, ajoutez le sucre et laissez mijoter sur feu doux 15 min.
13Otez les bouts terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre.
15Ajoutez lardons et champignons dans la sauteuse. Continuez la cuisson 5 min à feu doux. Reversez le tout dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.
17Faites chauffer l'huile dans une large poêle et faites-y cuire les pavés de thon 1 min de chaque côté. Mélangez délicatement les pavés de thon mi-cuits dans la sauce du civet.
19Dressez dans un plat creux et servez très chaud.
Civet de thon et de jarret de cochon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
