Confiture de kumquats
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
1 kg de kumquats
1 citrons de 120 g
675 g de sucre cristallisé
Piquez la peau des kumquats avec une aiguille pour éviter qu'ils éclatent lors de l'ébullition.
Portez à ébullition un faitout d'eau. Blanchissez-y les agrumes pendant 5 min.
Égouttez-les, rafraîchissez-les.
Mettez-les entiers dans une terrine remplie d'eau froide.
Laissez tremper une nuit.
Le lendemain, égouttez les kumquats, partagez-les en deux dans la longueur.
Otez les pépins les plus gros.
Enfermez les plus petits avec leur gangue de pulpe dans un nouet de gaze.
Coupez peaux et pulpes restants en morceaux (soit 750 g net).
Mixez grossièrement, ajoutez le sucre cristallisé, le jus du citron pressé et le nouet.
Portez le mélange à ébullition dans la bassine.
Laissez cuire 10 min en écumant bien. Versez le tout dans une terrine.
Couvrez d'un film alimentaire, réservez de 6 à 8 h.
Ce temps écoulé, passez la préparation au moulin à légumes grille moyenne au-dessus de la bassine.
Cuisez-la 10 min en remuant et écumant si nécessaire.
Vérifiez la nappe, versez une cuillerée de marmelade sur une assiette.
Si elle fige dans les secondes qui suivent, retirez du feu.
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Ingrédients
1 kg de kumquats
1 citrons de 120 g
675 g de sucre cristallisé
Instructions
1Piquez la peau des kumquats avec une aiguille pour éviter qu'ils éclatent lors de l'ébullition.
3Portez à ébullition un faitout d'eau. Blanchissez-y les agrumes pendant 5 min.
4Égouttez-les, rafraîchissez-les.
6Mettez-les entiers dans une terrine remplie d'eau froide.
7Laissez tremper une nuit.
8Le lendemain, égouttez les kumquats, partagez-les en deux dans la longueur.
9Otez les pépins les plus gros.
10Enfermez les plus petits avec leur gangue de pulpe dans un nouet de gaze.
11Coupez peaux et pulpes restants en morceaux (soit 750 g net).
12Mixez grossièrement, ajoutez le sucre cristallisé, le jus du citron pressé et le nouet.
14Portez le mélange à ébullition dans la bassine.
15Laissez cuire 10 min en écumant bien. Versez le tout dans une terrine.
17Couvrez d'un film alimentaire, réservez de 6 à 8 h.
18Ce temps écoulé, passez la préparation au moulin à légumes grille moyenne au-dessus de la bassine.
20Cuisez-la 10 min en remuant et écumant si nécessaire.
21Vérifiez la nappe, versez une cuillerée de marmelade sur une assiette.
23Si elle fige dans les secondes qui suivent, retirez du feu.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
