Coq au porc à la fondue de poireaux (Québec)
recette Coq au porc à la fondue de poireaux (Québec) vin blanc sec bouillon de poulet yogourt nature
Préparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins
20 ml (4 c. à thé) huile d'olive
15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
2 coqs au porc ou au veau (400 g/3/4 lb chacun)
500 ml (2 tasses) poireaux en julienne
15 ml (1 c. à table) farine
125 ml (½ tasse) vin blanc sec ou jus de pomme
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) yogourt nature léger ou crème à 15 %
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un petit bol, mélanger 10 ml d'huile et la moutarde ; en badigeonner les coq au porc, l'assaisonner et le déposer dans un plat légèrement beurré.
Cuire au four 50 à 60 minutes c'est à dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 83°C (180 °F).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, chauffer 10 ml d'huile dans une
poêle et y faire suer les poireaux.
Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et le bouillon ; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi ; assaisonner.
Au moment de servir, incorporer le yogourt ou la crème.
Pour le service, napper les assiettes de fondue de poireaux et y déposer d'épaisses tranches de coq au porc.
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Ingrédients
20 ml (4 c. à thé) huile d'olive
15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
2 coqs au porc ou au veau (400 g/3/4 lb chacun)
500 ml (2 tasses) poireaux en julienne
15 ml (1 c. à table) farine
125 ml (½ tasse) vin blanc sec ou jus de pomme
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) yogourt nature léger ou crème à 15 %
Instructions
1Préchauffer le four à 180°C (350°F).
3Dans un petit bol, mélanger 10 ml d'huile et la moutarde ; en badigeonner les coq au porc, l'assaisonner et le déposer dans un plat légèrement beurré.
5Cuire au four 50 à 60 minutes c'est à dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 83°C (180 °F).
7Quelques minutes avant la fin de la cuisson, chauffer 10 ml d'huile dans une
8poêle et y faire suer les poireaux.
10Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et le bouillon ; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi ; assaisonner.
12Au moment de servir, incorporer le yogourt ou la crème.
14Pour le service, napper les assiettes de fondue de poireaux et y déposer d'épaisses tranches de coq au porc.
Coq au porc à la fondue de poireaux (Québec)
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
