Coquilles saint jacques a la dieppoise
recette Coquilles saint jacques a la dieppoise moules coques crevettes cuites champignons de Paris vin blanc sec
Préparation1 h 30 minsCuisson30 minsTemps total2 h
8 pieds de St Jacques
500 gr de moules
500 gr de coques
8 grosses crevettes cuites décortiqués
champignons de Paris (frais ou en boite)
1/2 litre de vin blanc sec
oignon
ail
4 épices
noix de muscade
persil
250gr de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
farine
1/2 litre de lait
chapelure
fromage rapé 200gr
150gr de beurre
fumet de poisson en poudre
si vous avez de vrai coquilles c'est mieux
sinon prenez des coquilles en alu.
Mettre les saint jacques congelés dans une préparation moitié lait moitié eau, sel poivre,bouquet garni.
arrêter aussitôt l'ébullition et laisser refroidir.
Cuisez les moules et les coques séparées comme marinières avec vin blanc, oignions ail persil sel poivre.
Gardez bien les jus après cuisson.
Quand le tout est cuit décortiquez les moules et les coques et réservez toujours séparées.
préparez les champignons de paris simplement dans une casserole avec un peu de jus de citron et une cuillère a café d'eau. sinon ouvrez la boite et gardez le jus aussi.
Quand tout les jus sont prêt et passé au chinois ou a l'étamine, réunissez les dans une casserole, n'oubliez pas la cuisson des saint jaques.
préparez un roux avec 50gr de farine et 50gr de beurre pour 1/2 litre de jus de cuisson, faites bouillir le jus des cuisson des coquillages et verser doucement sur le roux en mélangeant avec un fouet(faites vous aider c'est mieux), quand la sauce est suffisamment épaisse, goutez et assaisonner avec un peu de 4 épices et une pincée de la noix de muscade en poudre, si la sauce n'est pas assez corsée rajouté un peu de fumet de poisson en poudre, rajoutez 75gr de crème fraiche mélangé auparavant avec le jaune d'oeuf.
Disposez vos coquilles vrais ou alu sur le plan de travail et poser dans chacune 2 noix de saint jacques repartissez équitablement les coques , les moules, les crevettes et les champignons et ensuite napper de sauce.
Saupoudrez de chapelure et de fromage rapé. Mettre un petit morceau de beurre sur chaque.
Vous pouvez préparer ces coquilles à l'avance quelques heures avant et les garder au frais.
Enfourner 15 a 20 mn a four très chaud et régalez vous. recette de mon arrière grand-mère cuisinière dans une grande maison parisienne.
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Ingrédients
8 pieds de St Jacques
500 gr de moules
500 gr de coques
8 grosses crevettes cuites décortiqués
champignons de Paris (frais ou en boite)
1/2 litre de vin blanc sec
oignon
ail
4 épices
noix de muscade
persil
250gr de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
farine
1/2 litre de lait
chapelure
fromage rapé 200gr
150gr de beurre
fumet de poisson en poudre
si vous avez de vrai coquilles c'est mieux
sinon prenez des coquilles en alu.
Instructions
1Mettre les saint jacques congelés dans une préparation moitié lait moitié eau, sel poivre,bouquet garni.
2arrêter aussitôt l'ébullition et laisser refroidir.
3Cuisez les moules et les coques séparées comme marinières avec vin blanc, oignions ail persil sel poivre.
4Gardez bien les jus après cuisson.
5Quand le tout est cuit décortiquez les moules et les coques et réservez toujours séparées.
6préparez les champignons de paris simplement dans une casserole avec un peu de jus de citron et une cuillère a café d'eau. sinon ouvrez la boite et gardez le jus aussi.
7Quand tout les jus sont prêt et passé au chinois ou a l'étamine, réunissez les dans une casserole, n'oubliez pas la cuisson des saint jaques.
8préparez un roux avec 50gr de farine et 50gr de beurre pour 1/2 litre de jus de cuisson, faites bouillir le jus des cuisson des coquillages et verser doucement sur le roux en mélangeant avec un fouet(faites vous aider c'est mieux), quand la sauce est suffisamment épaisse, goutez et assaisonner avec un peu de 4 épices et une pincée de la noix de muscade en poudre, si la sauce n'est pas assez corsée rajouté un peu de fumet de poisson en poudre, rajoutez 75gr de crème fraiche mélangé auparavant avec le jaune d'oeuf.
9Disposez vos coquilles vrais ou alu sur le plan de travail et poser dans chacune 2 noix de saint jacques repartissez équitablement les coques , les moules, les crevettes et les champignons et ensuite napper de sauce.
10Saupoudrez de chapelure et de fromage rapé. Mettre un petit morceau de beurre sur chaque.
11Vous pouvez préparer ces coquilles à l'avance quelques heures avant et les garder au frais.
12Enfourner 15 a 20 mn a four très chaud et régalez vous. recette de mon arrière grand-mère cuisinière dans une grande maison parisienne.
Coquilles saint jacques a la dieppoise
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
