Crème d’anguille aux pruneaux

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juillet 5, 2017

recette Crème d'anguille aux pruneaux filets de poissons blancs crème fraîche blancs d'oeufs vin rouge moutarde muscade

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

250 g de chair d'anguille

250 g de filets de poissons blancs

200 g de crème fraîche

4 blancs d'oeufs

12 pruneaux dénoyautés

1 échalote

20 cl de vin rouge

1 c. à soupe de moutarde

1 pincée de muscade

sel

poivre

Instructions

1Hachez finement la chair des poissons et ajoutez l'échalote hachée, les blancs d'oeufs battus, du sel, du poivre et la muscade râpée. Incorporez la crème très froide et 8 pruneaux hachés.

2Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Faites cuire à couvert pendant 5 min en interrompant la cuisson à mi-temps.

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