Crème brûlée de foie gras aux fruits secs
recette Crème brûlée de foie gras aux fruits secs jaunes d’œuf crème entière cassonade
Préparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h
200 g de foie gras
4 jaunes d’œuf
50 cl de crème entière
60 g de fruits secs
90 g de sucre cassonade pour la caramélisation
Sel
poivre
Démoulez le foie gras, et prélevez-en un quart pour la décoration (à placer au frais) et coupez le reste en morceaux.
Dans un récipient à bords hauts, placez la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, salez et poivrez.
Mixez le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.
Concassez les fruits secs et répartissez-les au fond des moules à crème brûlée.
Versez délicatement la préparation.
Placez les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis versez de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.
Enfournez le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faites cuire 40 min Th4 (120°C).
Laissez tiédir 30 min puis placez au frais au moins 1h30.
Retirez du réfrigérateur, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.
Décorez d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servez immédiatement.
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Ingrédients
200 g de foie gras
4 jaunes d’œuf
50 cl de crème entière
60 g de fruits secs
90 g de sucre cassonade pour la caramélisation
Sel
poivre
Instructions
1Démoulez le foie gras, et prélevez-en un quart pour la décoration (à placer au frais) et coupez le reste en morceaux.
3Dans un récipient à bords hauts, placez la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, salez et poivrez.
5Mixez le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.
7Concassez les fruits secs et répartissez-les au fond des moules à crème brûlée.
9Versez délicatement la préparation.
11Placez les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis versez de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.
13Enfournez le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faites cuire 40 min Th4 (120°C).
15Laissez tiédir 30 min puis placez au frais au moins 1h30.
17Retirez du réfrigérateur, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.
19Décorez d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servez immédiatement.
Crème brûlée de foie gras aux fruits secs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
