recette Crème de châtaignes aux noix de Saint-Jacques lardons fumés marrons au naturel échalotes fond de veau crème liquide échalotes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 18 noix de saint-jacques
150 g de lardons fumés allumette
1 grosse boîte de marrons au naturel
2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
50 cl de crème liquide
30 g de beurre salé
sel
poivre
1
Faites rissoler les lardons.
2
Réservez, puis faites revenir les échalotes.
3
Versez 75 cl d'eau, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition pendant 5 minutes.
4
5
Mettez la moitié des marrons dans le bouillon et ajoutez la crème. Assaisonnez et mixez. Ajoutez le reste des marrons, les lardons et réservez au chaud.
6
7
Faites dorer les noix dans le beurre.
8
9
Versez la crème de châtaigne dans des assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques dorées.
Ingrédients
18 noix de saint-jacques
150 g de lardons fumés allumette
1 grosse boîte de marrons au naturel
2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
50 cl de crème liquide
30 g de beurre salé
sel
poivre
