Crème de légumes aux crevettes
recette Crème de légumes aux crevettes carottes navet blanc de poireau échalote oeufs crème liquide fumet de poisson
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
250 g de crevettes roses décortiquées
2 carottes
1 navet
1 blanc de poireau
1 échalote
2 oeufs + 1 jaune
25 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 c. à café de fumet de poisson
sel
1 pointe de cayenne
Peler les carottes et le poireau
Peler et couper le navet en dés.
Peler et ciseler l'échalote.
Faire revenir l'ensemble dans 20 g de beurre, puis ajouter un peu d'eau.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs entiers et le jaune en omelette et y mélanger le poivre de cayenne, la crème et le fumet de poisson.
Ajouter les légumes et les crevettes (réserver une cuillerée de légumes et 4 crevettes pour la finition).
Verser dans des ramequins beurrés.
Les aligner dans un plat creux.
Enfourner et laisser cuire au bain marie 20 à 25 cm.
Juste avant de servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservées.
Décorer les ramequins et servir.
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Ingrédients
250 g de crevettes roses décortiquées
2 carottes
1 navet
1 blanc de poireau
1 échalote
2 oeufs + 1 jaune
25 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 c. à café de fumet de poisson
sel
1 pointe de cayenne
Instructions
1Peler les carottes et le poireau
4Peler et couper le navet en dés.
6Peler et ciseler l'échalote.
8Faire revenir l'ensemble dans 20 g de beurre, puis ajouter un peu d'eau.
10Laisser cuire 10 minutes à couvert.
13Préchauffer le four à 180°C.
15Battre les oeufs entiers et le jaune en omelette et y mélanger le poivre de cayenne, la crème et le fumet de poisson.
18Ajouter les légumes et les crevettes (réserver une cuillerée de légumes et 4 crevettes pour la finition).
20Verser dans des ramequins beurrés.
22Les aligner dans un plat creux.
24Enfourner et laisser cuire au bain marie 20 à 25 cm.
25Juste avant de servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservées.
27Décorer les ramequins et servir.
Crème de légumes aux crevettes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
