recette Crème renversée à la clémentine sucre vanillé liqueur d'orange gousse de vanille oeufs
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerPréchauffez le four à th.6 (180°C).
Pelez 6 clémentines. Hachez la pulpe, mettez-la dans une casserole avec la moitié de la gousse de vanille ouverte en deux.
Ajoutez 2 cm de zeste râpé et le sucre vanillé. Faites cuire ce mélange 5 min à feu vif en remuant. Enlevez la vanille.
Passez la pulpe de clémentine au moulin à légumes grille fine. Beurrez 6 ramequins à flan avec 10 g de beurre.
Fouettez les oeufs énergiquement. Incorporez-les à la pulpe de clémentine passée. Versez la préparation dans les ramequins.
Placez-les dans un bain-marie. Enfournez les flans 25 min. Laissez-les tiédir. Tranchez les clémentines réservées.
Mettez-les dans une poêle avec le beurre restant. Ajoutez la liqueur d'orange et le reste de vanille coupé en quatre.
Laissez caraméliser les tranches à feu moyen en les retournant souvent. Servez-les avec les flans.
Vous pouvez conserver quatre feuilles de clémentines pour la présentation.
Ajoutez-les dans la poêle avec les rondelles de clémentines juste en fin de cuisson pour qu'elles soient brillantes.
Ingredients
Directions
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Pelez 6 clémentines. Hachez la pulpe, mettez-la dans une casserole avec la moitié de la gousse de vanille ouverte en deux.
Ajoutez 2 cm de zeste râpé et le sucre vanillé. Faites cuire ce mélange 5 min à feu vif en remuant. Enlevez la vanille.
Passez la pulpe de clémentine au moulin à légumes grille fine. Beurrez 6 ramequins à flan avec 10 g de beurre.
Fouettez les oeufs énergiquement. Incorporez-les à la pulpe de clémentine passée. Versez la préparation dans les ramequins.
Placez-les dans un bain-marie. Enfournez les flans 25 min. Laissez-les tiédir. Tranchez les clémentines réservées.
Mettez-les dans une poêle avec le beurre restant. Ajoutez la liqueur d'orange et le reste de vanille coupé en quatre.
Laissez caraméliser les tranches à feu moyen en les retournant souvent. Servez-les avec les flans.
Vous pouvez conserver quatre feuilles de clémentines pour la présentation.
Ajoutez-les dans la poêle avec les rondelles de clémentines juste en fin de cuisson pour qu'elles soient brillantes.