Crèpe basque
recette Crèpe basque piperade oeufs pochès poivron piment tomate ail jambon de porc basque lait beurre farine
Préparation40 minsCuisson30 minsTemps total1 h 10 mins
Pour la pâte à crêpes:
125 g de beurre
10 cl de lait
165 g de farine
50 g de farine de sarrasin
10 g de sucre
12 g de sel
3 petits œufs
½ l lait
poivre
piment d'Espelette
Pour la piperade:
3 gros oignons
4 poivrons verts
4 poivrons rouges
1 kg de tomates bien mûres
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 g de graisse de canard
Sel
poivre
piment piperade
Pour la garniture:
8 œufs
8 tranches très fines de jambon de porc basque
fleur de sel.
3Faites bouillir les 10 cl de lait avec le beurre.
4Mélanger les farines, le sucre et le sel avec les œufs.
5Détendre avec le lait froid, puis incorporer le mélange beurre/lait chaud.
6Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette.
7Laisser reposer 12 heures.
11Peler les oignons, et les émincer.
13Tailler les poivrons en deux moitiés, les épépiner, les griller côté peau, de manière à les peler facilement. Les tailler en grosses lanières.
15Monder les tomates puis les tailler en gros morceaux.
17Dans un grand sautoir, faire revenir oignons et poivrons, jusqu’à ce que les sucs aient bien attaché et que les légumes soient compotés.
18Ajouter alors les tomates, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
19Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes environ.
20Si les tomates ne rendent pas assez de jus, ajouter un peu de bouillon de volaille.
24Pocher les œufs dans une eau salée et vinaigrée.
26Poêler les tranches de jambon « aller-retour » dans une poêle anti-adhésive.
30Dans une poêle anti-adhésive, faire 8 crêpes.
31Les déposer dans chaque assiette.
32Sur les bords de chaque crêpe, poser la piperade, puis l’œuf et enfin le jambon.
33Replier la crêpe de manière à ce que l’on voit la garniture.
34Parsemer de fleur de sel.
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes:
125 g de beurre
10 cl de lait
165 g de farine
50 g de farine de sarrasin
10 g de sucre
12 g de sel
3 petits œufs
½ l lait
poivre
piment d'Espelette
Pour la piperade:
3 gros oignons
4 poivrons verts
4 poivrons rouges
1 kg de tomates bien mûres
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 g de graisse de canard
Sel
poivre
piment piperade
Pour la garniture:
8 œufs
8 tranches très fines de jambon de porc basque
fleur de sel.
Instructions
3Faites bouillir les 10 cl de lait avec le beurre.
4Mélanger les farines, le sucre et le sel avec les œufs.
5Détendre avec le lait froid, puis incorporer le mélange beurre/lait chaud.
6Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette.
7Laisser reposer 12 heures.
11Peler les oignons, et les émincer.
13Tailler les poivrons en deux moitiés, les épépiner, les griller côté peau, de manière à les peler facilement. Les tailler en grosses lanières.
15Monder les tomates puis les tailler en gros morceaux.
17Dans un grand sautoir, faire revenir oignons et poivrons, jusqu’à ce que les sucs aient bien attaché et que les légumes soient compotés.
18Ajouter alors les tomates, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
19Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes environ.
20Si les tomates ne rendent pas assez de jus, ajouter un peu de bouillon de volaille.
24Pocher les œufs dans une eau salée et vinaigrée.
26Poêler les tranches de jambon « aller-retour » dans une poêle anti-adhésive.
30Dans une poêle anti-adhésive, faire 8 crêpes.
31Les déposer dans chaque assiette.
32Sur les bords de chaque crêpe, poser la piperade, puis l’œuf et enfin le jambon.
33Replier la crêpe de manière à ce que l’on voit la garniture.
34Parsemer de fleur de sel.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
