Crêpes soufflées à l’emmental et aux quatre épices
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation45 minsCuisson50 minsTemps total1 h 35 mins
Pour la pâte à crêpes :
220 g de farine
40 g de farine de sarrasin
½ l de lait
3 oeufs
50 g de beurre
Sel et poivre
Accompagnement :
1 sachet de mesclun
Vinaigrette :
2 cuil. à soupe d’huile de colza
1 cuil. à soupe de jus de citron
sel et poivre
Pour l’appareil à soufflé :
100 g d’Emmental français râpé
4 œufs entiers
50 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de 4 épices
Sel et poivre
Préparer la pâte à crêpes :
Tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les œufs. Éliminer tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu. Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Saler et poivrer.
Laisser reposer 30 minutes.
Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et les garder de côté au chaud.
Préparer l'appareil à soufflé :
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Séparer les blancs et les jaunes des 4 oeufs.
Monter les blancs en neige, ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Puis, incorporer les jaunes et l’Emmental râpé. Saler et poivrer.
Prendre une crêpe, disposer 2 grosses cuillères à soupe du mélange que vous venez de préparer, puis replier la crêpe. Recommencer l’opération avec chaque crêpe.
Placer les crêpes 5 minutes au four.
Servir immédiatement avec l’accompagnement de mesclun assaisonné.
No related recipes found. Try adjusting the matching criteria or ensure you have other published recipes with shared categories, tags, or ingredients.
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
220 g de farine
40 g de farine de sarrasin
½ l de lait
3 oeufs
50 g de beurre
Sel et poivre
Accompagnement :
1 sachet de mesclun
Vinaigrette :
2 cuil. à soupe d’huile de colza
1 cuil. à soupe de jus de citron
sel et poivre
Pour l’appareil à soufflé :
100 g d’Emmental français râpé
4 œufs entiers
50 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de 4 épices
Sel et poivre
Instructions
1Préparer la pâte à crêpes :
2Tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les œufs. Éliminer tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu. Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Saler et poivrer.
4Laisser reposer 30 minutes.
6Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et les garder de côté au chaud.
8Préparer l'appareil à soufflé :
9Préchauffer le four à 210°C (th.7).
11Séparer les blancs et les jaunes des 4 oeufs.
13Monter les blancs en neige, ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Puis, incorporer les jaunes et l’Emmental râpé. Saler et poivrer.
15Prendre une crêpe, disposer 2 grosses cuillères à soupe du mélange que vous venez de préparer, puis replier la crêpe. Recommencer l’opération avec chaque crêpe.
17Placer les crêpes 5 minutes au four.
19Servir immédiatement avec l’accompagnement de mesclun assaisonné.
Crêpes soufflées à l’emmental et aux quatre épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
