Croustades de sole
recette Croustades de sole champignons de Paris crevettes grises crème fraîche lait citron cerfeuil
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
4 cuillerées à café de Fond de Veau
4 bouchées feuilletée à garnir
500 g de filets de sole
100 g de champignons de Paris
100 g de crevettes grises décortiquées
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait (1 verre)
50 g de beurre + 20 g pour le velouté
20 g de farine
le jus d'un citron
2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
Sel et poivre
1Préchauffez votre four Th. 8 (240°C).
3Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
5Faites cuire 5 minutes environ les filets de sole dans la poêle avec du beurre et la moitié du jus de citron. Salez, poivrez. Passez-les ensuite au mixer versez dans une jatte et ajoutez la crème, les crevettes et le cerfeuil.
7Dans une poêle, faites fondre le beurre restant (20 g environ), ajoutez la farine,, saupoudrez de fond de veau, versez le lait. Remuez bien et laissez cuire quelques instants.
9Hors du feu mélangez à ce velouté les champignons et la préparation à base de sole. Rectifiez l'assaisonnement.
11Garnissez les bouchées et faites-les réchauffer 5 minutes environ au four.
Ingrédients
4 cuillerées à café de Fond de Veau
4 bouchées feuilletée à garnir
500 g de filets de sole
100 g de champignons de Paris
100 g de crevettes grises décortiquées
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait (1 verre)
50 g de beurre + 20 g pour le velouté
20 g de farine
le jus d'un citron
2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
Sel et poivre
Instructions
1Préchauffez votre four Th. 8 (240°C).
3Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
5Faites cuire 5 minutes environ les filets de sole dans la poêle avec du beurre et la moitié du jus de citron. Salez, poivrez. Passez-les ensuite au mixer versez dans une jatte et ajoutez la crème, les crevettes et le cerfeuil.
7Dans une poêle, faites fondre le beurre restant (20 g environ), ajoutez la farine,, saupoudrez de fond de veau, versez le lait. Remuez bien et laissez cuire quelques instants.
9Hors du feu mélangez à ce velouté les champignons et la préparation à base de sole. Rectifiez l'assaisonnement.
11Garnissez les bouchées et faites-les réchauffer 5 minutes environ au four.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
