Croustillants aux girolles
recette Croustillants aux girolles fromage blanc maigre œufs gruyère râpé noix de muscade ketchup
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
250 g de girolles
100 g de fromage blanc maigre
3 œufs
20 g de gruyère râpé
10 g de maïzena
2 échalotes hachées
1 c. à café de ketchup
1 c. à soupe de fines herbes
noix de muscade
sel
poivre
1Épluchez et lavez avec précaution les girolles. Égouttez-les sur un linge propre puis taillez-les en quartiers.
3Dans une poêle, faites sauter les girolles avec les échalotes hachées. Salez, poivrez, parfumez de muscade râpée. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 8 à 10 minutes.Réservez-les au chaud.
5Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, la maïzena, le gruyère et le ketchup. Salez et poivrez légèrement.
7Montez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez ces derniers à la crème obtenue.
9Dans un cercle à tarte chemisé d'une feuille de papier aluminium, versez la moitié de la crème.
11Faites cuire à four chaud ce fond de crème 5 à 8 minutes. Ce temps écoulé, garnissez le fond avec les girolles puis saupoudrez de fines herbes. Recouvrez du reste de crème.
13Faites cuire de nouveau à four chaud 10 min. Enlevez enfin le cercle et le papier aluminium.
15Dressez sur un plat rond de service entouré d'un bouquet de salade frisée.
Ingrédients
250 g de girolles
100 g de fromage blanc maigre
3 œufs
20 g de gruyère râpé
10 g de maïzena
2 échalotes hachées
1 c. à café de ketchup
1 c. à soupe de fines herbes
noix de muscade
sel
poivre
Instructions
1Épluchez et lavez avec précaution les girolles. Égouttez-les sur un linge propre puis taillez-les en quartiers.
3Dans une poêle, faites sauter les girolles avec les échalotes hachées. Salez, poivrez, parfumez de muscade râpée. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 8 à 10 minutes.Réservez-les au chaud.
5Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, la maïzena, le gruyère et le ketchup. Salez et poivrez légèrement.
7Montez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez ces derniers à la crème obtenue.
9Dans un cercle à tarte chemisé d'une feuille de papier aluminium, versez la moitié de la crème.
11Faites cuire à four chaud ce fond de crème 5 à 8 minutes. Ce temps écoulé, garnissez le fond avec les girolles puis saupoudrez de fines herbes. Recouvrez du reste de crème.
13Faites cuire de nouveau à four chaud 10 min. Enlevez enfin le cercle et le papier aluminium.
15Dressez sur un plat rond de service entouré d'un bouquet de salade frisée.
Croustillants aux girolles
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
