recette Crumble d'artichaut au foie gras crème fraîche feuilles de gélatine magrets de canard séchés amandes noisettes vinaigre balsamique
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerMettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Cuire les fonds d'artichaut à à la vapeur les égoutter, les mixer chauds avec la gélatine, les passer au travers d'une passoire fine et laisser refroidir.
Couper le foie gras en morceaux d'environ 2 cm de côté.
Peser la crème fraîche bien froide et la fouetter. L'incorporer ensuite à la préparation aux artichauts et réserver.
poser un film alimentaire dans les ramequins , poser au fond un peu de la préparation aux artichauts, mettre un morceau de foie gras et recouvrir la préparation aux artichauts.
Mettre au congélateur 1 heure environ pour que la gélatine reprenne corps.
Pendant que les bavarois sont au congélateur :
A la poêle, griller les amandes et la poudre de noisettes et laisser refroidir.
Réaliser la sauce d'accompagnement :
Dans un saladier, mettre une petite cuillère à café de moutarde aux fines herbes, saler et poivrer puis réaliser la vinaigrette avec l'huile de noisettes et le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement.
Sortir les bavarois du congélateur, tremper le fond dans le mélange amandes/noisettes. Les envelopper avec les lamelles de magret.
Ingredients
Directions
Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Cuire les fonds d'artichaut à à la vapeur les égoutter, les mixer chauds avec la gélatine, les passer au travers d'une passoire fine et laisser refroidir.
Couper le foie gras en morceaux d'environ 2 cm de côté.
Peser la crème fraîche bien froide et la fouetter. L'incorporer ensuite à la préparation aux artichauts et réserver.
poser un film alimentaire dans les ramequins , poser au fond un peu de la préparation aux artichauts, mettre un morceau de foie gras et recouvrir la préparation aux artichauts.
Mettre au congélateur 1 heure environ pour que la gélatine reprenne corps.
Pendant que les bavarois sont au congélateur :
A la poêle, griller les amandes et la poudre de noisettes et laisser refroidir.
Réaliser la sauce d'accompagnement :
Dans un saladier, mettre une petite cuillère à café de moutarde aux fines herbes, saler et poivrer puis réaliser la vinaigrette avec l'huile de noisettes et le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement.
Sortir les bavarois du congélateur, tremper le fond dans le mélange amandes/noisettes. Les envelopper avec les lamelles de magret.