Cuissot de chevreuil aux airelles et poires
recette Cuissot de chevreuil aux airelles et poires confiture de gingembre airelles cassis recette fêtes noël
Préparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins
1 cuissot de chevreuil (d'environ 2 kg)
40 g de confiture de gingembre
500 g d’airelles
60 g sucre
4 poires
cassis surgelés
50 g de beurre
sel
poivre
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement.
Déposez-le sur un plat bien beurré.
Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 15 min.
Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.
Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre.
Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre et prolongez la cuisson 5 min.
Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau.
Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits.
Servez très chaud, avec le jus en saucière.
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Ingrédients
1 cuissot de chevreuil (d'environ 2 kg)
40 g de confiture de gingembre
500 g d’airelles
60 g sucre
4 poires
cassis surgelés
50 g de beurre
sel
poivre
Instructions
1Préchauffez le four à th 6 (180°).
3Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement.
4Déposez-le sur un plat bien beurré.
5Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 15 min.
7Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.
9Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre.
10Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre et prolongez la cuisson 5 min.
12Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau.
14Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits.
16Servez très chaud, avec le jus en saucière.
Cuissot de chevreuil aux airelles et poires
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
