recette Daube de Joue de boeuf aux quetsches pied de veau oignons nouveaux vin rouge corsé huile d'olive romarin cerfeuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 2 kg de joue de boeuf
800 g de quetsches
1/2 pied de veau
1 botte d'oignons nouveaux
50 cl de vin rouge corsé
1 citron non traité
1 branche de romarin
4 brins de cerfeuil
4 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
sel
poivre du moulin
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Pelez les oignons et coupez-les en deux puis détaillez la viande en cubes. Lavez, essuyez le citron et prélevez-en 2 grandes lanières de zestes.
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Faites ensuite revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un peu d'huile d'olive.
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Ajoutez les oignons, les zestes de citron, le pied de veau et un brin de romarin, arrosez avec le vin rouge et 25 cl d’eau, puis salez et poivrez.
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Couvrez et laissez ainsi mijoter pendant 2 h 30. Ajoutez au bout de cette première cuisson les prunes dénoyautées ouvertes en deux.
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Poursuivez la cuisson 30 min. Servez la daube parsemée de cerfeuil ciselé.
Ingrédients
2 kg de joue de boeuf
800 g de quetsches
1/2 pied de veau
1 botte d'oignons nouveaux
50 cl de vin rouge corsé
1 citron non traité
1 branche de romarin
4 brins de cerfeuil
4 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
sel
poivre du moulin
