AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilerecette Daube de marcassin lardons fumés champignons de Paris pruneaux abricots secs miel vin rouge corsé cognac clous de girofle cannelle
1.2 kg de marcassin coupé en cubes
100 g de lardons fumés
100 g de champignons de Paris
1 oignon
4 gousses d’ail
1 botte de petits oignons
200 g de pruneaux
200 g d’abricots secs
2 c. à soupe de miel
2 litres de vin rouge corsé
5 cl de cognac
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni
Farine
Sel
Poivre
Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Faire mariner la viande avec le vin, l’oignon, le bouquet garni et l’ail écrasé.
Filmer et placer au réfrigérateur.
Le jour même, égoutter la viande.
la faire dorer à l'huile et assaisonner.
Fariner puis flamber au cognac. Ajouter la marinade et la cannelle. Porter à ébullition et ajouter les fruits secs.
Laisser mijoter à couvert 2 heures.
Faire sauter les petits oignons avec le beurre, le miel,le sel et le poivre. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 15 min.
Emincer les champignons et les poêler avec les lardons. Servir.
Ingrédients
1.2 kg de marcassin coupé en cubes
100 g de lardons fumés
100 g de champignons de Paris
1 oignon
4 gousses d’ail
1 botte de petits oignons
200 g de pruneaux
200 g d’abricots secs
2 c. à soupe de miel
2 litres de vin rouge corsé
5 cl de cognac
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni
Farine
Sel
Poivre
