Échine au Madère
recette Échine au Madère vinaigre de vin persil gousse d'ail champignons secs lard de poitrine
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
700 à 800 g d'échine coupée en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
25 cl de madère
3 c. à soupe de vinaigre de vin
quelques brins de persil
1 gousse d'ail émincée
½ oignon émincé
15 g de champignons secs de votre choix
60 g de lard de poitrine coupé en petits dés
3 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
sel
poivre
1Rassemblez dans un plat creux 3 c. à soupe l'huile, 3 c. à soupe de vinaigre de vin , le 25 cl de madère, quelques brins de persil, 1 gousse ail et 1/2 oignon.
3Trempez dans cette marinade les 700 à 800 g de tranches de viande une par une pour qu'elles soient bien imprégnées, disposez-les dans un plat, salez, poivrez, laissez ainsi 4 heures ou plus.
5Faites fondre le 40 g de beurre dans une poêle, à feu modéré, mettez y le 60 g de lard de poitrine, faites revenir quelques min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, repoussez le vers le bord et faites cuire dans la graisse bien chaude les tranches d'échine bien égouttées et essuyées, pendant 5 à 6 minutes, elles doivent être colorées des 2 côtés.
7Ajoutez alors les 15 g des champignons qui auront trempé 15 min dans de l'eau bien chaude, égouttés et pressés, ajoutez aussi la marinade filtrée au chinois et laissez cuire le tout 20 min environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite d'1/3.
9Servez avec une purée de pommes de terre ou des épinards
Ingrédients
700 à 800 g d'échine coupée en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
25 cl de madère
3 c. à soupe de vinaigre de vin
quelques brins de persil
1 gousse d'ail émincée
½ oignon émincé
15 g de champignons secs de votre choix
60 g de lard de poitrine coupé en petits dés
3 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
sel
poivre
Instructions
1Rassemblez dans un plat creux 3 c. à soupe l'huile, 3 c. à soupe de vinaigre de vin , le 25 cl de madère, quelques brins de persil, 1 gousse ail et 1/2 oignon.
3Trempez dans cette marinade les 700 à 800 g de tranches de viande une par une pour qu'elles soient bien imprégnées, disposez-les dans un plat, salez, poivrez, laissez ainsi 4 heures ou plus.
5Faites fondre le 40 g de beurre dans une poêle, à feu modéré, mettez y le 60 g de lard de poitrine, faites revenir quelques min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, repoussez le vers le bord et faites cuire dans la graisse bien chaude les tranches d'échine bien égouttées et essuyées, pendant 5 à 6 minutes, elles doivent être colorées des 2 côtés.
7Ajoutez alors les 15 g des champignons qui auront trempé 15 min dans de l'eau bien chaude, égouttés et pressés, ajoutez aussi la marinade filtrée au chinois et laissez cuire le tout 20 min environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite d'1/3.
9Servez avec une purée de pommes de terre ou des épinards
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
