Échine de porc aux fèves
recette Échine de porc aux fèves vin blanc carottes poireau oignon piqué d'un clou de girofle pommes de terre lard maigre fumé fèves en conserve sarriette
Préparation30 minsCuisson2 h 15 minsTemps total2 h 45 mins
1.5 kg d'échine de porc fumée
1 verre de vin blanc
1 poireau
2 carottes
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 kg de pommes de terre
250 g de lard maigre fumé
1 kg de fèves en conserve
4 c. à soupe de farine
sarriette
bouquet garni
80 g de beurre
sel
poivre
Épluchez carottes, poireau et oignon. Mettez l'échine dans une marmite, couvert-là juste d'eau froide, Ajoutez le vin blanc, l'oignon piqué, le poireau, les carottes et le bouquet garni et laissez cuire à petit feu 2 h 30 en écumant au début de la cuisson.
Préchauffez le four th.4 (150ºC).
Étalez la farine en couche fine sur la plaque du four et laissez prendre une belle teinte cognac 45 min à 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, faites un roux avec le beurre et la farine grillée; mouillez-le avec du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez sel, poivre et sarriette effeuillée et laissez cuire à très petit feu 30 min. Ajoutez les fèves en bocaux, égouttées et rincées. Gardez couvert à feu doux 10 à 15 minutes. Si vous utilisez des fèves fraîches, laissez mijoter 30 petites min. Épluchez les pommes de terre, coupez-les si elles sont grosses et faites-les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, coupez le lard maigre en très petits lardons faites-les bien griller. Découpez la viande en tranches 1 cm d'épaisseur. Servez avec les pommes de terre mêlées de lardons et saupoudrez de persil, et les fèves nappées de beaucoup de sauce.
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Ingrédients
1.5 kg d'échine de porc fumée
1 verre de vin blanc
1 poireau
2 carottes
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 kg de pommes de terre
250 g de lard maigre fumé
1 kg de fèves en conserve
4 c. à soupe de farine
sarriette
bouquet garni
80 g de beurre
sel
poivre
Instructions
1Épluchez carottes, poireau et oignon. Mettez l'échine dans une marmite, couvert-là juste d'eau froide, Ajoutez le vin blanc, l'oignon piqué, le poireau, les carottes et le bouquet garni et laissez cuire à petit feu 2 h 30 en écumant au début de la cuisson.
3Préchauffez le four th.4 (150ºC).
5Étalez la farine en couche fine sur la plaque du four et laissez prendre une belle teinte cognac 45 min à 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, faites un roux avec le beurre et la farine grillée; mouillez-le avec du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
7Ajoutez sel, poivre et sarriette effeuillée et laissez cuire à très petit feu 30 min. Ajoutez les fèves en bocaux, égouttées et rincées. Gardez couvert à feu doux 10 à 15 minutes. Si vous utilisez des fèves fraîches, laissez mijoter 30 petites min. Épluchez les pommes de terre, coupez-les si elles sont grosses et faites-les cuire à la vapeur.
9Pendant ce temps, coupez le lard maigre en très petits lardons faites-les bien griller. Découpez la viande en tranches 1 cm d'épaisseur. Servez avec les pommes de terre mêlées de lardons et saupoudrez de persil, et les fèves nappées de beaucoup de sauce.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
