Escalopes de saumon, tomates au vinaigre de xérès
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation25 minsCuisson20 minsTemps total45 mins
400 g de filet de saumon frais sans peau
3 tomates
400 g de blancs de poireau
5 cl de vinaigre de xérès
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillère à soupe d'estragon haché
gros sel gris
poivre
Lavez les blancs de poireau, puis faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les. Ébouillantez puis pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Dans une casserole, mettez le xérès, l'huile, les dés de tomate, le jus de citron et les herbes hachées. Posez la casserole dans un bain-marie et laissez tiédir à feu doux. Salez et poivrez.
Coupez le filet de saumon en fines tranches. Faites chauffer une poêle antiadhésive et poêlez-y les escalopes de saumon 1 min de chaque côté.
Parsemez chaque assiette de service de quelques grains de gros sel. Disposez les blancs de poireau surmontés de quelques escalopes de saumon et nappez d'un peu de vinaigrette à la tomate tiède.
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Ingrédients
400 g de filet de saumon frais sans peau
3 tomates
400 g de blancs de poireau
5 cl de vinaigre de xérès
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillère à soupe d'estragon haché
gros sel gris
poivre
Instructions
1Lavez les blancs de poireau, puis faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les. Ébouillantez puis pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
3Dans une casserole, mettez le xérès, l'huile, les dés de tomate, le jus de citron et les herbes hachées. Posez la casserole dans un bain-marie et laissez tiédir à feu doux. Salez et poivrez.
5Coupez le filet de saumon en fines tranches. Faites chauffer une poêle antiadhésive et poêlez-y les escalopes de saumon 1 min de chaque côté.
7Parsemez chaque assiette de service de quelques grains de gros sel. Disposez les blancs de poireau surmontés de quelques escalopes de saumon et nappez d'un peu de vinaigrette à la tomate tiède.
Escalopes de saumon, tomates au vinaigre de xérès
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
