Estouffade de veau limousine
recette Estouffade de veau limousine haricots blancs secs tomates graisse de canard vin blanc sec
Préparation15 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 45 mins
600 g d'épaule de veau de lait
250 g de haricots blancs secs
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de graisse de canard
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet d'herbes aromatiques
sel
poivre
1La veille : mettez à tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide et laissez-les gonfler 12 h.
3Découpez l'épaule de veau en gros cubes. Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
5Mettez à chauffer la graisse de canard dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de veau. Retirez-les de la cocotte lorsqu'ils sont bien dorés.
7Ajoutez dans la cocotte les oignons, l'ail et les tomates. Laissez compoter sur feu doux pendant 5 min.
8Ajoutez les morceaux de viande.
10Versez le vin blanc et 30 cl d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez les herbes et les haricots égouttés. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 15.
Ingrédients
600 g d'épaule de veau de lait
250 g de haricots blancs secs
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de graisse de canard
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet d'herbes aromatiques
sel
poivre
Instructions
1La veille : mettez à tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide et laissez-les gonfler 12 h.
3Découpez l'épaule de veau en gros cubes. Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
5Mettez à chauffer la graisse de canard dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de veau. Retirez-les de la cocotte lorsqu'ils sont bien dorés.
7Ajoutez dans la cocotte les oignons, l'ail et les tomates. Laissez compoter sur feu doux pendant 5 min.
8Ajoutez les morceaux de viande.
10Versez le vin blanc et 30 cl d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez les herbes et les haricots égouttés. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 15.
Estouffade de veau limousine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
