Faisans aux trois choux
recette Faisans aux trois choux choucroute chou vert chou vert frisé chou rouge lard fumé cerises au vinaigre
Préparation30 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h
2 faisans
1 kg de choucroute crue
1 coeur de chou vert frisé
1 petit chou rouge
2 fines tranches de lard fumé
12 cerises au vinaigre
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de kirsch
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre
1Rincez plusieurs fois la choucroute et pressez-la dans les mains pour l'essorer. Diluez la tablette dans 25 cl d'eau bouillante.
3Faites revenir les faisans dans 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-les flamber avec le kirch préchauffé et égouttez-les. Mettez le lard au fond de la cocotte. Ajoutez la choucroute et les faisans. Mouillez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez.'Laissez mijoter à couvert 1 h 30.
5Pendant ce temps, nettoyez les choux et coupez-les séparément en lanières. Faites fondre le reste de beurre réparti dans 2 sauteuses, mettez le chou rouge dans l'une et le vert dans l'autre. Salez, poivrez, poudrez le chou rouge de sucre, ajoutez-lui le vinaigre et les cerises.'Arrosez chaque sauteuse de 1 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 h.
7Disposez les 3 choux sur un plat de service, puis les faisans égouttés et coupés en morceaux, arrosez de jus de cuisson et servez.
Ingrédients
2 faisans
1 kg de choucroute crue
1 coeur de chou vert frisé
1 petit chou rouge
2 fines tranches de lard fumé
12 cerises au vinaigre
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de kirsch
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre
Instructions
1Rincez plusieurs fois la choucroute et pressez-la dans les mains pour l'essorer. Diluez la tablette dans 25 cl d'eau bouillante.
3Faites revenir les faisans dans 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-les flamber avec le kirch préchauffé et égouttez-les. Mettez le lard au fond de la cocotte. Ajoutez la choucroute et les faisans. Mouillez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez.'Laissez mijoter à couvert 1 h 30.
5Pendant ce temps, nettoyez les choux et coupez-les séparément en lanières. Faites fondre le reste de beurre réparti dans 2 sauteuses, mettez le chou rouge dans l'une et le vert dans l'autre. Salez, poivrez, poudrez le chou rouge de sucre, ajoutez-lui le vinaigre et les cerises.'Arrosez chaque sauteuse de 1 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 h.
7Disposez les 3 choux sur un plat de service, puis les faisans égouttés et coupés en morceaux, arrosez de jus de cuisson et servez.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
