Feuilleté de foie gras et de pommes de terre
recette Feuilleté de foie gras et de pommes de terre brisures de truffes gousse d'ail persil cerfeuil sauce Périgueux foie gras de canard cru pâte feuilletée
Préparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h
1 foie gras de canard cru de 550 g
400 g de pâte feuilletée
600 g de pommes de terre
70 g de brisures de truffes
1 gousse d'ail
10 brins de persil
1 botte de cerfeuil
3 c à s de graisse d'oie
1 oeuf
1 boîte de sauce Périgueux
sel
poivre blanc
Détailler le foie gras en 12 tranches, réserver au frais.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur, laisser prendre couleur, saler, couvrir. Faire cuire à feu doux 10 mn. Ajouter alors d'ail et le persil hachés puis le jus de truffe. Prolonger la cuisson d'1 mn et réserver.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm, y découper 8 rectangles de même dimension, les souder deux à deux avec un peu d'eau. Dorer la surface à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau. Quadriller avec la pointe d'un couteau, placer les feuilletés sur la tôle du four mouillée d'eau. Faire cuire à four chaud : 220°C (th. 7/8).
Faire chauffer la sauce Périgueux. Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté. Saler, poivrer, réserver au chaud.
Ouvrir les feuilletés en deux, répartir les pommes de terre, déposer les escalopes de foie puis les couvercles des feuilletés. Entourer de sauce. Servir aussitôt.
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Ingrédients
1 foie gras de canard cru de 550 g
400 g de pâte feuilletée
600 g de pommes de terre
70 g de brisures de truffes
1 gousse d'ail
10 brins de persil
1 botte de cerfeuil
3 c à s de graisse d'oie
1 oeuf
1 boîte de sauce Périgueux
sel
poivre blanc
Instructions
1Détailler le foie gras en 12 tranches, réserver au frais.
3Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur, laisser prendre couleur, saler, couvrir. Faire cuire à feu doux 10 mn. Ajouter alors d'ail et le persil hachés puis le jus de truffe. Prolonger la cuisson d'1 mn et réserver.
5Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm, y découper 8 rectangles de même dimension, les souder deux à deux avec un peu d'eau. Dorer la surface à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau. Quadriller avec la pointe d'un couteau, placer les feuilletés sur la tôle du four mouillée d'eau. Faire cuire à four chaud : 220°C (th. 7/8).
7Faire chauffer la sauce Périgueux. Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté. Saler, poivrer, réserver au chaud.
9Ouvrir les feuilletés en deux, répartir les pommes de terre, déposer les escalopes de foie puis les couvercles des feuilletés. Entourer de sauce. Servir aussitôt.
Feuilleté de foie gras et de pommes de terre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
