Filet de boeuf en croûte au foie gras

By Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filet de boeuf en croûte au foie gras pâte feuilletée madère bouillon de volaille graisse d'oie recette fêtes

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 50 mins
  • Yields: 6

Ingredients

1.2 kg de filet de bœuf

200 g de foie gras

500 g de pâte feuilletée

10 cl de madère

1 jaune d'œuf

50 g de beurre

50 g de farine

40 cl de bouillon de volaille

1 c à s de graisse d'oie

sel

poivre

Directions

1Fendez le filet en 2 sans séparer les 2 moitiés.

2Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le.

3Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces.

4Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir.

5Préchauffez le four th.8 (240° C).

6Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus, salez et poivrez. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à café d'eau.

7Badigeonnez-en la pâte au pinceau. Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

8Enfournez et faites cuire 15 min par livre.

9Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez alors le bouillon en fouettant, puis le madère.

10Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie.

11Sortez le filet en croûte du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part.

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