Filet de boeuf en croûte au foie gras
recette Filet de boeuf en croûte au foie gras pâte feuilletée madère bouillon de volaille graisse d'oie recette fêtes
Préparation30 minsCuisson50 minsTemps total1 h 20 mins
1.2 kg de filet de bœuf
200 g de foie gras
500 g de pâte feuilletée
10 cl de madère
1 jaune d'œuf
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de bouillon de volaille
1 c à s de graisse d'oie
sel
poivre
Fendez le filet en 2 sans séparer les 2 moitiés.
Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le.
Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces.
Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir.
Préchauffez le four th.8 (240° C).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus, salez et poivrez. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à café d'eau.
Badigeonnez-en la pâte au pinceau. Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 15 min par livre.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez alors le bouillon en fouettant, puis le madère.
Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie.
Sortez le filet en croûte du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part.
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Ingrédients
1.2 kg de filet de bœuf
200 g de foie gras
500 g de pâte feuilletée
10 cl de madère
1 jaune d'œuf
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de bouillon de volaille
1 c à s de graisse d'oie
sel
poivre
Instructions
1Fendez le filet en 2 sans séparer les 2 moitiés.
3Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le.
5Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces.
7Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir.
9Préchauffez le four th.8 (240° C).
11Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus, salez et poivrez. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à café d'eau.
13Badigeonnez-en la pâte au pinceau. Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
15Enfournez et faites cuire 15 min par livre.
17Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez alors le bouillon en fouettant, puis le madère.
19Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie.
21Sortez le filet en croûte du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part.
Filet de boeuf en croûte au foie gras
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
