Filet de rouget à la citronnelle
recette Filet de rouget à la citronnelle pois gourmand court-bouillon de poisson crème fraîche liquide
Préparation20 minsCuisson45 minsTemps total1 h 5 mins
8 filets de rouget
citronnelle
600 g de pois gourmands
1 cube de court-bouillon de poisson
150 ml de crème fraîche liquide
10 g de margarine
1Lavez et effilez les pois gourmands. Faites bouillir un peu d’eau dans le fond d’une cocotte, disposez les pois gourmands dans le panier. Couvrez-la et au sifflement laissez cuire 8 min (veillez à ce que les pois gourmands soient bien verts et croquants). Conservez au chaud.
3Faites bouillir 500 ml d’eau avec la moitié du bouillon cube pour préparer le bouillon de poisson. Prélevez 100 ml de ce bouillon très chaud dans lequel vous mettrez la citronnelle pour la faire infuser au moins 10 min.
5Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les 8 petits filets de rougets de chaque côté avec la margarine.
7Une fois saisis, ajoutez-y le bouillon (duquel vous aurez retiré la citronnelle) et la crème liquide allégée. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant quelques min.
9Retirez les filets et disposez-les dans le plat de service.
11A feu vif, terminez la sauce pour la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
13Nappez les rougets et servez aussitôt
Ingrédients
8 filets de rouget
citronnelle
600 g de pois gourmands
1 cube de court-bouillon de poisson
150 ml de crème fraîche liquide
10 g de margarine
Instructions
1Lavez et effilez les pois gourmands. Faites bouillir un peu d’eau dans le fond d’une cocotte, disposez les pois gourmands dans le panier. Couvrez-la et au sifflement laissez cuire 8 min (veillez à ce que les pois gourmands soient bien verts et croquants). Conservez au chaud.
3Faites bouillir 500 ml d’eau avec la moitié du bouillon cube pour préparer le bouillon de poisson. Prélevez 100 ml de ce bouillon très chaud dans lequel vous mettrez la citronnelle pour la faire infuser au moins 10 min.
5Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les 8 petits filets de rougets de chaque côté avec la margarine.
7Une fois saisis, ajoutez-y le bouillon (duquel vous aurez retiré la citronnelle) et la crème liquide allégée. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant quelques min.
9Retirez les filets et disposez-les dans le plat de service.
11A feu vif, terminez la sauce pour la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
13Nappez les rougets et servez aussitôt
Filet de rouget à la citronnelle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
