Filets de sole à l’ostendaise
recette Filet de sole à l'ostendaise crevettes grises moules marinées fromage rapé bouillon de poisson crème frâiche persil hâché citron
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
300g de filets de sole
50g de crevettes grises décortiquées
12 moules marinées
4 c à soupe de fromage rapé
1 cube de bouillon de poisson
1 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de crème frâiche
1 citron
sel
poivre et persil hâché
Portez à ébullition 6 dl d'eau, ajoutez-lui le cube de bouillon et mélangez jusqu'à parfaite dissolution.
Baissez le feu et plongez dans ce liquide les filets de sole coupés en gros morceaux.
Maintenez un très léger frémissement durant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans un petit poêlon.
Avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez-lui la farine, coupez la flamme et mélangez bien.
Ajoutez deux louches de bouillon prélevées dans le jus de cuisson du poisson et remuez sur le feu en travaillant le tout au fouet.
Quand la sauce est bien lisse, ajoutez-lui la crème fraîche, un filet de jus de citron, les moules soigneusement égouttées ainsi que les crevettes grises.
Faites chauffer doucement le tout et rectifier l'assaisonnement.
Dès que le poisson est cuit, répartissez-le dans deux cassolettes, nappez de sauce, saupoudrez de fromage râpé et faites rapidement gratiner sous le gril du four.
Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
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Ingrédients
300g de filets de sole
50g de crevettes grises décortiquées
12 moules marinées
4 c à soupe de fromage rapé
1 cube de bouillon de poisson
1 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de crème frâiche
1 citron
sel
poivre et persil hâché
Instructions
1Portez à ébullition 6 dl d'eau, ajoutez-lui le cube de bouillon et mélangez jusqu'à parfaite dissolution.
3Baissez le feu et plongez dans ce liquide les filets de sole coupés en gros morceaux.
4Maintenez un très léger frémissement durant 10 minutes.
6Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans un petit poêlon.
7Avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez-lui la farine, coupez la flamme et mélangez bien.
8Ajoutez deux louches de bouillon prélevées dans le jus de cuisson du poisson et remuez sur le feu en travaillant le tout au fouet.
10Quand la sauce est bien lisse, ajoutez-lui la crème fraîche, un filet de jus de citron, les moules soigneusement égouttées ainsi que les crevettes grises.
12Faites chauffer doucement le tout et rectifier l'assaisonnement.
14Dès que le poisson est cuit, répartissez-le dans deux cassolettes, nappez de sauce, saupoudrez de fromage râpé et faites rapidement gratiner sous le gril du four.
16Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
Filets de sole à l’ostendaise
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
