Flageolets aux câpres
recette Flageolets aux câpres échalotes carotte sauge gousse d'ail huile d'olive
Préparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins
200 g de flageolets secs
2 échalotes ciselées
1 carotte coupée en morceaux
2 feuilles de sauge
1 gousse d'ail émincée
60 ml de petites câpres rincées à l'eau
45 ml d'huile d'olive extra-vierge
sel
poivre du moulin
Faites tremper les flageolets dans beaucoup d'eau froide pendant 4 à 6 heures. Égouttez et jetez l'eau de trempage.
Ajoutez les échalotes, la carotte, la sauge et l'ail et mettez à cuire avec suffisamment d'eau pour tout juste couvrir.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson après 30 min. Salez en fin de cuisson.
Lorsque les flageolets sont cuits, retirez les feuilles de sauge et égouttez. (Réserver le bouillon pour un potage.)
Débarrassez les flageolets de leur peau et mettez-les dans un plat. Ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
Versez sur les haricots et remuez.
Vérifiez l'assaisonnement et garnissez, à volonté, de câpres.
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Ingrédients
200 g de flageolets secs
2 échalotes ciselées
1 carotte coupée en morceaux
2 feuilles de sauge
1 gousse d'ail émincée
60 ml de petites câpres rincées à l'eau
45 ml d'huile d'olive extra-vierge
sel
poivre du moulin
Instructions
1Faites tremper les flageolets dans beaucoup d'eau froide pendant 4 à 6 heures. Égouttez et jetez l'eau de trempage.
3Ajoutez les échalotes, la carotte, la sauge et l'ail et mettez à cuire avec suffisamment d'eau pour tout juste couvrir.
5Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson après 30 min. Salez en fin de cuisson.
7Lorsque les flageolets sont cuits, retirez les feuilles de sauge et égouttez. (Réserver le bouillon pour un potage.)
9Débarrassez les flageolets de leur peau et mettez-les dans un plat. Ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
11Versez sur les haricots et remuez.
13Vérifiez l'assaisonnement et garnissez, à volonté, de câpres.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
