Foie gras poêlé aux raisins
recette Foie gras poêlé aux raisins pain de mie Sauternes raisin blanc Italia
Préparation25 minsCuisson10 minsTemps total35 mins
1 foie gras de canard cru de 600 g à 800 g
1 belle grappe de raisin blanc Italia
4 tranches de pain de mie
15 cl de Sauternes
15 g de farine
sel
et poivre du moulin
Trancher dans le foie gras, en biais, 4 belles escalopes épaisses d'environ 150 g chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l'excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.
Laver le raisin et avec la pointe d'un petit couteau, enlever la peau et les pépins.
Faire griller les toasts au four d'un seul côté, pour ne pas les dessécher, et les réserver.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.
Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 mn. Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.
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Ingrédients
1 foie gras de canard cru de 600 g à 800 g
1 belle grappe de raisin blanc Italia
4 tranches de pain de mie
15 cl de Sauternes
15 g de farine
sel
et poivre du moulin
Instructions
1Trancher dans le foie gras, en biais, 4 belles escalopes épaisses d'environ 150 g chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l'excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.
3Laver le raisin et avec la pointe d'un petit couteau, enlever la peau et les pépins.
4Faire griller les toasts au four d'un seul côté, pour ne pas les dessécher, et les réserver.
6Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.
8Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 mn. Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.
Foie gras poêlé aux raisins
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
