Foie de veau aux herbes
recette Foie de veau aux herbes gin gousses d'ail persil cerfeuil ciboulette thym romarin menthe baies de genièvre
Préparation30 minsCuisson2 h 10 minsTemps total2 h 40 mins
un foie de veau entier 2 kg
10cl de gin
3 gousses d'ail
40cl de bouillon
1 bol persil haché
1 bol cerfeuil haché
1 bol ciboulette hachée
3 branches de thym effeuillé
3 branches de romarin effeuillé
1 bol de menthe hachée
10 baies de genièvre
sel
poivre
citron
80g de beurre
1 crépine
1 barde fine
Demander au boucher de ficeler le foie, enveloppé de bardes, espacées de même largeur.
Mélanger toutes les herbes les mixer saler poivrer mouiller avec le gin mélanger.
Étaler la crépine garnissez régulièrement avec les herbes enrouler autour du foie.
Placer ce roti dans un plat au four avec les gousses d'ail th 8 pendant 25 mn.
Jeter la graisse, verser la moitié du bouillon avec les baies de genièvre écrasées, baisser le th à 6, laisser 35mn.
Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir chaude, la cuisson est terminée.
Garder le roti au chaud verser le jus de citron, déglacer ajouter le bouillon restant, 2mn hors du feu fouetter la sauce avec du beurre et napper sur chaque tranche de rôti.
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Ingrédients
un foie de veau entier 2 kg
10cl de gin
3 gousses d'ail
40cl de bouillon
1 bol persil haché
1 bol cerfeuil haché
1 bol ciboulette hachée
3 branches de thym effeuillé
3 branches de romarin effeuillé
1 bol de menthe hachée
10 baies de genièvre
sel
poivre
citron
80g de beurre
1 crépine
1 barde fine
Instructions
1Demander au boucher de ficeler le foie, enveloppé de bardes, espacées de même largeur.
3Mélanger toutes les herbes les mixer saler poivrer mouiller avec le gin mélanger.
5Étaler la crépine garnissez régulièrement avec les herbes enrouler autour du foie.
7Placer ce roti dans un plat au four avec les gousses d'ail th 8 pendant 25 mn.
8Jeter la graisse, verser la moitié du bouillon avec les baies de genièvre écrasées, baisser le th à 6, laisser 35mn.
9Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir chaude, la cuisson est terminée.
10Garder le roti au chaud verser le jus de citron, déglacer ajouter le bouillon restant, 2mn hors du feu fouetter la sauce avec du beurre et napper sur chaque tranche de rôti.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
