Fricassé de lapin aux fruits secs et cannelle
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation10 minsCuisson30 minsTemps total40 mins
6 cuisses de lapin
24 dattes
24 pruneaux
24 abricots secs
24 oignons blancs
200 g de pleurotes
200 g de dés de poitrine de porc fraîche
le jus de 3 oranges
thym
laurier
10 g de miel mille fleurs
cannelle
1 cube de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
sel poivre
huile d'olive
Semoule :
360 g de semoule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
70 g de raisins secs
70 g de noix de cajou
Faites tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 mn. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte. Faites colorer les cuisses pendant 10 mn. Salez, poivrez.
Ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.
Faites réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel et incorporez les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué. Faites cuire 15 mn.
Préparez la semoule : mettez la semoule dans un plat. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouillez la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou.
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Ingrédients
6 cuisses de lapin
24 dattes
24 pruneaux
24 abricots secs
24 oignons blancs
200 g de pleurotes
200 g de dés de poitrine de porc fraîche
le jus de 3 oranges
thym
laurier
10 g de miel mille fleurs
cannelle
1 cube de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
sel poivre
huile d'olive
Semoule :
360 g de semoule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
70 g de raisins secs
70 g de noix de cajou
Instructions
1Faites tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 mn. Réservez.
3Faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte. Faites colorer les cuisses pendant 10 mn. Salez, poivrez.
5Ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.
7Faites réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel et incorporez les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué. Faites cuire 15 mn.
9Préparez la semoule : mettez la semoule dans un plat. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouillez la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou.
Fricassé de lapin aux fruits secs et cannelle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
