Fricassée de cœur de veau, endives braisées et sauce crème
recette Fricassée de cœur de veau, endives braisées et sauce crème cumin citron vin rouge crème liquide
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
600 g de cœur de veau
8 endives moyennes
8 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
1 verre de vin rouge léger
50 g de crème liquide
2 c. à café de sucre
40 g de beurre
Marinade :
Sel et poivre
1 c. à café de graines de cumin
Le jus d’1 citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
1Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, verser dans un plat creux.
3Émincer le cœur de veau en fines lanières et les laisser reposer 15 à 20 minutes dans la marinade.
4Faire cuire les endives à l’eau citronnée pendant 8 minutes puis les égoutter.
6Dans une poêle faire revenir les lanières de cœur de veau à feu vif avec 20 grammes de beurre pendant 2 à 3 minutes. Sortir le cœur de la poêle et le mettre à reposer sur une assiette.
8Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le verre de vin rouge, le cumin. Faire réduire 3 minutes puis ajouter le cœur. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
10Ajouter la crème en mélangeant délicatement, continuer la cuisson pendant 5 minutes.
12Faire chauffer la poêle avec les 20 grammes de beurre restant et le sucre.
14Faire cuire les endives de façon à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes de chaque côté.
16Dresser la fricassée de cœur de veau avec les endives, napper avec la sauce et servir.
Ingrédients
600 g de cœur de veau
8 endives moyennes
8 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
1 verre de vin rouge léger
50 g de crème liquide
2 c. à café de sucre
40 g de beurre
Marinade :
Sel et poivre
1 c. à café de graines de cumin
Le jus d’1 citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
1Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, verser dans un plat creux.
3Émincer le cœur de veau en fines lanières et les laisser reposer 15 à 20 minutes dans la marinade.
4Faire cuire les endives à l’eau citronnée pendant 8 minutes puis les égoutter.
6Dans une poêle faire revenir les lanières de cœur de veau à feu vif avec 20 grammes de beurre pendant 2 à 3 minutes. Sortir le cœur de la poêle et le mettre à reposer sur une assiette.
8Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le verre de vin rouge, le cumin. Faire réduire 3 minutes puis ajouter le cœur. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
10Ajouter la crème en mélangeant délicatement, continuer la cuisson pendant 5 minutes.
12Faire chauffer la poêle avec les 20 grammes de beurre restant et le sucre.
14Faire cuire les endives de façon à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes de chaque côté.
16Dresser la fricassée de cœur de veau avec les endives, napper avec la sauce et servir.
Fricassée de cœur de veau, endives braisées et sauce crème
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
